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Jean-François Houde

Des steaks vieillis à point

Jean-François Houde
© Photo Daniel Mallard «On fait vieillir notre bœuf à sec pendant 28 jours. Ça lui donne un maximum de tendreté», dit le chef et copropriétaire du restaurant Charbon Steakhouse, Jean-François Houde.

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Qui dit bœuf vieilli à souhait dit qualité supérieure et tendreté. Pour les connaisseurs et les amateurs de grillade à Québec, il y a longtemps que le restaurant Charbon Steakhouse figure parmi les adresses où l’on ne peut s’empêcher de mordre à pleines dents dans des pièces de viande soigneusement vieillies.

Qui dit bœuf vieilli à souhait dit qualité supérieure et tendreté. Pour les connaisseurs et les amateurs de grillade à Québec, il y a longtemps que le restaurant Charbon Steakhouse figure parmi les adresses où l’on ne peut s’empêcher de mordre à pleines dents dans des pièces de viande soigneusement vieillies.

Chef et copropriétaire du restaurant Charbon Steakhouse depuis l’ouverture en 1999, Jean-François Houde peut se targuer d’attirer dans son établissement les plus fervents amateurs de bonne chère. Les pièces de bœuf Sterling Silver grillées sur charbon de bois d’érable y sont sans doute pour quelque chose, mais le réel secret réside dans le procédé de vieillissement de la viande.

«On fait vieillir notre bœuf à sec pendant 28 jours, explique le chef, derrière les fourneaux depuis l’âge de 16 ans. Ça lui donne un maximum de tendreté.» Ce procédé qui a traversé les époques n’a plus de secret pour M. Houde, qui a d’ailleurs inauguré la nouvelle chambre de vieillissement du restaurant le 18 octobre.

Située dans la plus récente boutique Charbon boucherie qui a ouvert ses portes sur le boulevard des Galeries, la chambre constituée de 7000 livres de briques de sel rose himalayen permet un contrôle parfait du vieillissement des coupes. «Véritable aimant absorbant l’humidité, les parois de sel himalayen assurent de produire des steaks tendres et juteux», note le chef. Un pur délice pour les papilles!

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