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Potage à la courge butternut et au canard confit

Potage à la courge butternut et au canard confit
Photo Pierre-Paul Poulin

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ingrédients

  • 1 (env. 1 kg) courge butternut
  • 2 oignons
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 cuisses de canard confites
  • 125 g de noisettes sans peau
  • 1 c. à thé de poudre de curry
  • 2 c. à s. d’huile de noisettes, de courge ou de pistaches [facultatif]
  • Pain de campagne tranché [facultatif]

Préparation

1. Enlever la peau de la courge à l’aide d’un couteau d’office. Couper en morceaux de même grosseur pour obtenir une cuisson homogène. Conserver les graines de courges pour les faire rôtir au four, si désiré.

2. Éplucher et couper les oignons. Réserver.

3. Déposer les cuisses de canard confites sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 350 °F.

4. Verser un peu d’huile d’olive dans une grosse casserole et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajouter les morceaux de courge et cuire une à deux minutes en réduisant la chaleur. Ajouter ensuite le bouillon et cuire à feu moyen. À mi-cuisson, ajouter la poudre de curry et vérifier l’assaisonnement.

5. Mettre les cuisses de canard au four et attendre que la chaleur se soit bien imprégnée dans la chair de la viande.

6. Faire rôtir au four avec un peu de sel et d’aromates (poudre de curry, zeste d’orange ou de citron) les graines de courge [facultatif].

7. Émietter la chair de canard.

8. Concasser les noisettes et réserver dans un bol.

9. Passer le potage au robot culinaire afin d’obtenir une texture lisse et soyeuse.

10. Verser le potage dans des bols de service. Déposer ensuite le canard confit au centre du potage. Recouvrir d’un peu de noisettes concassées, puis d’un filet de l’huile suggérée. Si désiré, accompagner le tout de graines de courge rôties et d’une tranche de pain de campagne grillée.

Bon appétit!

India

 
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