/lifestyle/food
Navigation

Côtelettes de chevreuil aux pommes et groseilles

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

Coup d'oeil sur cet article

Une recette inspirée des côtelettes d’agneau à la menthe de son enfance, mettant plutôt en vedette des côtelettes de chevreuil et des fruits.
 
Portions : 4      
 
Préparation : 15 min      
 
Cuisson : 20 min
 
Ingrédients
  • 4 côtelettes de chevreuil de 200 g chacune 
  • 2 pommes Granny Smith, épluchées et coupées en quartiers 
  • 125 ml (½ tasse) de groseilles rouges 
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc 
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Conserver 4 grappes de groseilles pour la décoration, nettoyer et égrainer le reste. Réserver.
  3. Chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une poêle allant au four.
  4. Cuire les côtelettes, à feu vif, 5 à 6 minutes de chaque côté.
  5. Mettre au four pendant 8 à 10 minutes.
  6. Retirer les côtelettes de la poêle et les réserver au chaud.
  7. Dans la poêle, faire sauter les pommes et à mi-cuisson, ajouter les groseilles.
  8. Réserver les fruits.
  9. Déglacer la poêle au vin blanc et réduire de moitié.
  10. Ajouter la sauce demi-glace et réduire à nouveau.
  11. Remettre les fruits et ajouter le reste du beurre.
  12. Dresser les côtelettes dans les assiettes avec une garniture au choix (pâtes au beurre ou pommes de terre).
  13. Napper les côtelettes de sauce.
  14. Décorer avec les pommes et une grappe de groseilles sur chaque côtelette.