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Cuisses de canard confites au chou braisé

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

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Le chou, habituellement cuisiné avec la perdrix, côtoie plutôt les cuisses de canard dans cette recette automnale.
 
Portions : 4      
 
Préparation : 20 min  
 
Cuisson : 1 h à 1 h 30
 
Ingrédients
  • 4 cuisses de canard confites 
  • 1 chou moyen, émincé 
  • 1 saucisson à cuire 
  • 250 g de bacon, coupé en 4 tranches épaisses 
  • 1 oignon, émincé 
  • 1 carotte, émincée 
  • 140 ml de vin blanc 
  • 140 ml de bouillon de poulet 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 8 grains de genièvre 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou de saindoux
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Cuire le chou dans l’eau bouillante, de 4 à 5 minutes. Retirer et égoutter.
  3. Dans une cocotte, chauffer le gras de canard (ou le saindoux).
  4. Mettre l’oignon et la carotte et les faire revenir quelques minutes.
  5. Ajouter la moitié du chou, les tranches de bacon, le canard et le saucisson.
  6. Recouvrir le tout avec le reste du chou.
  7. Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet.
  8. Ajouter les grains de genièvre et les feuilles de laurier.
  9. Porter à ébullition.
  10. Couvrir et mettre au four de 1 h à 1 h 30.
Suggestion

Servir avec des pommes de terre et des asperges.


Une délicieuse recette du chef Robert Saunier.