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Saumon au vinaigre de framboise

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

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Recette vedette du Café de la Paix dans les années 80, alors que le chef Jean-Marc Bass y était copropriétaire, revue par l’auteur de ce livre.
 
Portions : 4  
   
Préparation : 15 min  
   
Cuisson : 20 min
 
Ingrédients
  • 700 g de filets de saumon 
  • 500 ml (2 tasses) de crème pour la cuisson à 15 % 
  • 150 ml de vinaigre de framboise 
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement 
  • Épices au citron et aux fines herbes 
  • Épices aux cinq poivres 
  • Sel 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Couper le saumon en quatre portions égales.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre.
  4. Saisir les morceaux de saumon à feu vif.
  5. Épicer au goût.
  6. Placer les morceaux de saumon dans un plat profond allant au four.
  7. Ajouter le vinaigre de framboise dans la poêle et porter à ébullition pendant 30 à 40 secondes.
  8. Ajouter la crème et faire bouillir pendant une minute.
  9. Napper les morceaux de saumon de sauce et placer au four pendant 20 à 25 minutes.

Suggestion

Servir sur un lit de riz avec des asperges en accompagnement.


Cette recette m’a été offerte par Jean-Marc Bass, alors qu’il était copropriétaire du Café de la Paix, l’un des restaurants les plus renommés de la ville de Québec.