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Réutiliser les restes

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Bon ça y est, il fait frisquet. Les matins sont raides quand je sors le nez dehors, vers les six heures, et que la ville me ­répond par un petit coup de vent dans le front ; je pense à retourner à l’intérieur pour me boire une seconde tasse de thé.

Et c’est ce que j’ai fait ce matin. Je suis retournée en cuisine pour préparer des agapes pour ce soir. Des petits plats simples, pas de chichi et pas d’exotisme. Rien que du bon et du « touski », parce qu’en ouvrant le réfrigérateur je trouve toujours de belles surprises et surtout, des aliments oubliés, qu’il faut utiliser.

En entrée, une salade d’endives servie avec une sauce crémeuse à la framboise, pour utiliser le reste de confiture qui gît dans le frigo et qui saura adoucir ­l’amertume de ce ­petit légume ­croquant.

Ensuite, j’ai trouvé un reste de boulettes cuites qui auraient peut-être dû être servies avec une sauce à spaghetti, et qui vont devenir un plat de boulettes et de poivrons. Rien que la couleur de ce plat nous ravit et nous réchauffe bien avec un petit piment fort. À vos frigos !

 

Salade chaude de boulettes et poivrons

Photo courtoisie

Un grand plat de souper de ­semaine qu’on servirait bien le samedi soir aussi. Si faire des ­boulettes vous paraît long, ­utilisez des boulettes préparées, ­généralement disponibles chez le boucher.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients

  • 3 c. à s. d’huile végétale
  • 2 oignons, en dés
  • 2 poivrons jaunes, en dés
  • 2 poivrons rouges, en dés
  • 1 piment fort, finement haché
  • 900 g de boulettes préparées (2 lb)
  • 1 bâton de cannelle
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 4 pains pitas, en quartiers
  • Sel et poivre

Méthode

1. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à s. d’huile. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les poivrons et le piment. ­Poursuivre la cuisson 5 minutes, en tournant souvent. Transférer les légumes dans un bol.

2. Ajouter le reste de l’huile et les boulettes. Faire dorer quelques minutes. Remettre les légumes dans la casserole. Verser le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le concentré de tomate. Ajouter le bâton de cannelle. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen environ 20 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien.

3. Transférer dans des bols et servir avec des quartiers de pains pitas réchauffés.

 

Salade d’endives aux framboises

 

Photo courtoisie

Une entrée rapidement ­préparée qui plaît à tous ceux qui aiment les légumes frais et croquants. La sauce convient aussi pour une trempette de légumes mixtes.

Portions : 4

Préparation : 5 min

Réfrigération : 20 min

Ingrédients

  • 250 ml de crème fraîche (1 tasse)
  • 4 c. à s. de fromage à la crème
  • 60 ml de crème légère 15 % (¼ tasse)
  • 2 c. à s. de confiture de framboises
  • 1 c. à t. de zeste de citron râpé
  • 4 grosses endives
  • Sel et poivre

Méthode

1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage à la crème, la crème légère, la confiture et le zeste de citron. Saler et poivrer généreusement.

2. Découper les endives en quartiers. Placer les endives sur des assiettes. Couvrir de la moitié de la sauce. Réfrigérer 20 minutes.

3. Servir les endives avec le reste de la sauce.