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Chili aux épices

Chili aux épices
Photo Pierre-Paul Poulin

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ingrédients

  • 10 tomates italiennes, coupées en 2 dans le sens de la longueur
  • 1 ou 2 piments jalapeños frais (facultatif)
  • 1 oignon blanc pelé et coupé en deux
  • 4 gousses d’ail entières, pelées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 à 4 c. à s. de mélange à chili Épice de cru, moulu, ou de chili en poudre du commerce
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 boîte de 398 ml de fèves rouges égouttées
  • Coriandre
  • Crème sure
  • 2 avocats tranchés ou guacamole
  • 2 livres de hauts de cuisses de poulet coupés en cubes d’environ 1 pouce (1 kg) (pour version volaille)
  • 1 livre de tempeh (version végétarienne)

préparation

1. Allumer le four à broil et installer une grille à environ 8 cm de l’élément du haut.

2. Sur une plaque de cuisson, étaler les tomates, l’oignon, faces coupées sur la plaque, l’ail entier. Et les ­piments, si vous vous risquez !

3. Laisser griller jusqu’à ce que les aliments commencent à noircir, ­environ 5 minutes.

4. Pulser les tomates et le piment ­jalapeño au robot culinaire en ­gardant la consistance grossière.

5. Hacher l’oignon et l’ail.

6. Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur un feu moyen fort.

7. Faire dorer la moitié du poulet, puis l’autre, en s’assurant qu’il soit bien grillé avant de le changer de ­côté. Réserver dans une assiette.

8. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

9. Ajouter la poudre de chili et le sel. Cuire en mélangeant pendant 1 minute.

10. Ajouter le poulet. Monter le feu à « fort ».

11. Ajouter la mixture aux tomates et cuire en raclant le fond du caquelon pour récupérer tout ce qui est resté de la grillade pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que tout soit incorporé.

12. Ajouter le bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 20 minutes à découvert ou jusqu’à la ­consistance désirée.

13. Ajouter les fèves rouges. Laisser mijoter encore 10 minutes.

14. Ajouter le bouillon de volaille ou de légumes (version végétarienne ou non). Laisser mijoter environ 20 minutes à découvert ou jusqu’à la consistance désirée.

15. Ajouter les fèves rouges. Laisser mijoter encore 10 minutes.

16. Servir avec coriandre fraîche, crème sure et avocat tranché ou en guacamole.

Bon appétit !

Catherine

♦ Un énorme merci à toute l’équipe du restaurant Le Lov, à Montréal, pour son accueil.

version VÉGÉTARIENNE

♦ Pour une version sans viande, passer directement de la 6e à la 8e étape, en ­faisant fi de l’étape 10.

♦ Ajouter au chili 450 g de tempeh émietté vers la fin de la cuisson du chili et l’ajouter tout simplement au mélange.