Côtelettes au gingembre et aux pommes

Portions : 4

Préparation : 20 min

Macération : 4 h

Cuisson : 25 min

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de jus de pomme
• 60 ml (¼ tasse) de miel
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 4 côtelettes de porc épaisses
• 2 c. à s. d’huile végétale
• 2 poivrons rouges émincés
• 3 oignons verts émincés
• 2 c. à s. de persil haché
• 2 c. à s. de gingembre râpé
• 1 pomme pelée et râpée
• 60 ml (¼ tasse) de jus de citron
• 6 pommes en quartiers
• 2 citrons en tranches
• Sel et poivre

Méthode

1. Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le miel et le gingembre moulu. Porter à ébullition. Retirer­­ du feu et laisser refroidir.
2. À l’aide d’un couteau, découper une poche au centre des côtelettes (pour les farcir). Déposer les côtelettes dans un grand bol et verser la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
3. Préchauffer le BBQ à température moyenne-élevée. Huiler la grille.
4. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter les poivrons et les oignons verts. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter le persil, le gingembre râpé, la pomme râpée et le jus de citron. Mélanger et laisser reposer hors du feu.
5. Égoutter les côtelettes et éponger sur du papier absorbant. Saler­­ et poivrer. Farcir l’intérieur de la préparation légumes-pommes. Déposer les côtelettes sur la grille à chaleur directe. Cuire 4 minutes de chaque côté. Transférer à chaleur indirecte et cuire environ 5 minutes de chaque côté.
6. Pendant ce temps, placer les quartiers de pomme dans un panier à légumes et cuire à chaleur directe­­ 7 minutes, en les retournant une fois. En même temps, faire griller les tranches de citron à chaleur indirecte 1 minute de chaque côté.
7. Retirer les côtelettes du feu. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec les pommes grillées et les tranches de citron­­.

Note de Max : De la sauce BBQ peut être ajoutée en fin de la cuisson pour glacer les côtelettes.