Crevettes sur le gril

► 4 portions

Les Australiens sont friands de crevettes grillées mais ne s’entendent pas sur la façon traditionnelle de les préparer. J’ai déjà donné une recette de marinade à base de sésame, de soya et d’anis étoilé. En voici une autre qui s’inspire davantage du sud de la France ou du nord de l’Italie. La douceur de l’anis du Pernod et du basilic complète le goût fumé et salé des crevettes grillées et du prosciutto. Délicieux!

Ingrédients

• 680 g à 1 kg (1 ½ à 2 lb) de crevettes géantes, pelées et déveinées
• Gros sel (cacher ou sel marin) et poivre noir fraîchement moulu
• 1 botte de feuilles de basilic frais
• 180 g (6 oz) de prosciutto tranché très finement, coupé sur la longueur en lanières de 4 cm (1 ½ po)
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 125 ml (½ tasse) de Pernod, d’absinthe ou autre apéritif aromatisé à l’anis
• Quartiers de citron, pour servir

Il vous faut aussi

Des cure-dents en bois ou de petites brochettes de bambou

Préparation préalable

Aucune, mais les crevettes peuvent être bardées plusieurs heures avant de les griller.

Méthode

1. Assaisonner les crevettes de sel et de poivre des deux côtés. Placer une feuille de basilic autour de chaque crevette, puis l’envelopper d’une lanière de prosciutto. Fixer le prosciutto avec un cure-dents. Arroser les crevettes des deux côtés d’huile d’olive pour les enduire légèrement d’huile ou les badigeonner d’huile avec un pinceau.
2. Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.
3. Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les crevettes dans la même direction sur la grille chaude et griller environ 2 min par côté jusqu’à ce que le prosciutto soit grésillant et croustillant et que les crevettes soient tout juste cuites; ne pas trop cuire. Transférer les crevettes grillées sur un plateau ou dans des assiettes.
4. Verser le Pernod dans une petite casserole et déposer celle-ci sur le gril; chauffer à température corporelle mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et allumer le Pernod avec une longue allumette dans un endroit loin des matières inflammables et des personnes. Verser très soigneusement le Pernod en flammes sur les crevettes et servir immédiatement avec les quartiers de citron.