Brochettes de saumon

(SHASHLIK)

► 4 portions

La marinade de safran, d’ail et de mayonnaise de cette recette sert aussi de glace, ce qui donne un poisson toujours savoureux et jamais sec. On pourrait préparer des darnes de saumon de la même manière (et passer moins de temps à découper et à enfiler le poisson).

Ingrédients

• 680 g à 1 kg (1 ½ à 2 lb) de filets de saumon sans la peau, de préférence sauvage
• ½ c. à thé de filaments de safran
• 250 ml (1 tasse) de mayonnaise, de préférence de marque Hellmann
• ½ c. à café (½ c. à thé) de zeste de citron, râpé finement
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 c. à soupe de persil plat frais, émincé
• Gros sel (cacher ou sel marin) et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe d’huile végétale, pour badigeonner le saumon
• 2 à 4 c. à soupe de mélasse de grenade, pour servir

Il vous faut aussi

Des brochettes plates en métal ou bambou

Préparation préalable

30 min à 1 h pour mariner le poisson

Méthode

1. Passer les doigts sur les filets de saumon à la recherche d’arêtes et les retirer avec une pince à bec effilé ou des brucelles. Couper les filets en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po). Enfiler les morceaux de saumon sur l’épaisseur de manière à pouvoir déposer la brochette à plat sur le gril. Disposer les brochettes de saumon dans un plat de cuisson non réactif tout juste assez grand pour les contenir en une seule couche.