Poulet rôti à la citronnelle

( LECHÓN MANOK )

► 2 à 4 portions

La délicatesse de la peau et la riche et juteuse saveur de la viande sont si prisées que ce mets a donné son nom à un poulet rôti sur la broche qui partage certaines de ses caractéristiques. Le lechón manok est un repas rapide que vous trouverez sur tous les coins de rue de Manille où on le sert avec une sauce à tremper à l’ail, au vinaigre et au soya. Voici une version à la citronnelle et au gingembre que vous pouvez préparer vous-même. Si vous n’avez pas de tournebroche, vous pouvez utiliser la méthode indirecte. Ne soyez pas rebuté par le nombre d’ingrédients ; la préparation ne devrait pas prendre plus de 15 minutes.

Ingrédients

• 1 poulet entier de 1,6 à 1,8 kg (3 ½ à 4 lb)
• 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas
• 125 ml (½ tasse) de sauce soya
• 60 ml (¼ tasse) de patis (sauce de poisson) ou sauce soya
• 60 ml (¼ tasse) de vin de riz ou xérès sec
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 oignon moyen, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 anis étoilés ou ½ c. à café (½ c. à thé) de poudre de cinq-épices
• 1 c. à café (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 2 tiges de citronnelle
• 1 poireau moyen, paré et rincé, ou 2 oignons verts
• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, aplati avec la lame d’un couperet
• 2 c. à soupe d’huile de rocou ou huile végétale, pour badigeonner

Il vous faut aussi

De la corde de cuisine ou une brochette de bambou.

Préparation préalable

6 à 24 h pour mariner le poulet

Méthode

1. Retirer et jeter le gras juste à l’intérieur des cavités du corps et du cou du poulet. Retirer l’emballage d’abattis et le réserver pour un autre usage. Rincer le poulet à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau courante froide, puis l’égoutter et l’éponger à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier essuie-tout. Mettre la volaille dans un bol profond ou grand sac de plastique robuste refermable (pas très traditionnel mais très pratique pour mariner).
2. Mettre le jus d’ananas, la sauce soya, le patis, le vin de riz, l’huile végétale, le jus de citron vert, l’oignon, l’ail, l’anis étoilé et le poivre dans un grand bol non réactif et fouetter pour mélanger. Ajouter la marinade au poulet, recouvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu’à 24 h, en retournant le poulet plusieurs fois pour