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Spécial Menu des fêtes

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Le luxe des fêtes est souvent plus simple à créer qu’on le croit. Petit budget ou juste envie de changer un peu la tradition – toutes les raisons sont bonnes pour économiser en cette fin d’année.

La joie et le plaisir d’être ensemble à table valent déjà le détour. Le repas, c’est important, mais nul besoin de dépenser une fortune en ingrédients extravagants pour satisfaire les gourmets. Cette année, offrez­­-leur le luxe de se sentir bien entre amis et en famille. Pas besoin de foie gras ni de truffes ni même de gros dindon pour recevoir à Noël. Cette année, on étonne et on surprend, tout en simplifiant le repas. Et cela sans briser votre tirelire !

Nos grands-mères savaient recevoir avec ce qu’elles avaient en hiver dans le garde-manger : quelques marinades, un ragoût et une tarte faisaient l’affaire. Le vrai luxe c’est la réunion, le temps consacré aux autres, les rires que l’on échange et le temps passé ensemble.

Un œuf cocotte, quelques roulades de bacon sur un potage, un plat de pâtes ou un brownie décadent peuvent séduire autant qu’un foie gras ou un saumon fumé. Un beau plat de présentation ou une assiette rustique sont aussi jolis l’un que l’autre : créez un thème autour du repas pour amuser vos convives.

Ajoutez de la sauce et... joyeux Noël !

— Andrea Jourdan


Mes conseils pour réussir votre repas des Fêtes

Investissez dans une bouteille de cognac ou de calvados que vous utiliserez dans toutes vos sauces. Pour rehausser le goût des sauces, des gâteaux ou des desserts, rien de tel qu’un peu d’alcool qui s’évapore à la cuisson en laissant derrière lui un riche arôme.

Utilisez des herbes et des épices dans les plats et dans vos salades. Le temps des fêtes est propice à l’essai de nouvelles expériences gustatives­­.

 

Achetez à l’avance la viande en vente, en grosses pièces, et découpez vous-même en morceaux pour les congeler.

Prenez soin des assiettes: faites un effort pour que tout soit joli.

Placez des petites gâteries sur la table, comme la tradition le demande: petites betteraves, petits oignons, cornichons et ketchup aux fruits ont de plus en plus leur place dans nos assiettes. Ce n’est pas cher et ça sent bon le petit festin.

Envie de voyage? Il suffit d’ajouter quelques éléments exotiques qui ne sont pas chers tels que des kumquats, des kiwis ou des ananas pour être au centre de l’univers. N’hésitez pas à acheter des produits inusités en très petite quantité pour décorer un plat et ajouter une touche élégante à un repas simple.

Soyez attentifs aux allergies de vos convives: il y a aujourd’hui plusieurs idées de remplacement pour les pâtes, le pain et les gâteaux dans les épiceries.

Les entrées

Œuf cocotte forestière

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Verrine de crabe au citron vert et kiwi

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Boulettes de fromage de chèvre à l’abricot et au sésame

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La dinde

Dix trucs pour la réussir et Dinde de Noël à l’orange

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Trois farces

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Les plats de viande

Pâté à la viande aux patates douces

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Mignons de porc aux deux pommes

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Saucisses et poires confites

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Tatin au boudin blanc

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Les plats de volaille

Fausses bûchettes de poulet

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Poulet pané au fromage et aux flocons de maïs

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Suprêmes de dinde aux patates douces et au céleri

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Ailes de poulet aux canneberges

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Les plats de poisson

Roulé de saumon en verdure, sauce aux canneberges

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Saumon au caramel d’agrumes et aux pistaches

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Les plats de poisson

Coquillettes aux champignons, façon risotto

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Galette de pommes de terre au fromage et aux canneberges

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Les desserts

Bûche blanche à la crème d’érable

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Brownie au chocolat et à la clémentine

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Biscuits aux noix de pécan et aux cannes de Noël

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Cookies de Noël : pferffernussen

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Panna cotta pain d’épices et fruits secs

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