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La farce pour la dinde

cahier jourdan noel
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Les farces traditionnelles cuisent dans la volaille. Mais comme il n’y a jamais assez de farce pour les gourmands, je préfère cuire la farce dans un grand moule ou des moules individuels, au four. Les farces peuvent être agrémentées de fruits frais ou secs comme des noix. L’important, c’est de bien assaisonner pour avoir une farce savoureuse. Ne craignez pas les épices chaudes, le piment et les herbes qui rendent la farce plus délicieuse.

Farce aux légumes et au carvi

Portions : 12

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 40

Ingrédients

  • 5 c. à s. de beurre + 1 c. à s. (pour le plat)
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 450 g (1 lb) de foies de volaille, hachés
  • 4 poivrons rouges ou jaunes, en dés
  • 6 branches de céleri, hachées
  • 2 c. à s. de graines de carvi
  • 2 c. à s. de thym haché
  • 4 c. à s. de persil haché finement
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 18 tranches de pain de mie, en cubes
  • 4 courgettes, en dés
  • 2 gros œufs, battus
  • 120 g (1 tasse) de canneberges séchées
  • 125 g (1 tasse) de noix hachées (facultatif)

Méthode

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un grand plat à four.
  2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les foies de volaille. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter les poivrons et le céleri. Faire revenir 10 minutes. Ajouter les graines de carvi, le thym et le persil. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon et porter à ébullition. Verser dans un grand bol.
  3. Ajouter le reste du bouillon, les cubes de pain, les courgettes, les œufs, les canneberges séchées et les noix. Mélanger pour que le pain absorbe le bouillon.
  4. Transférer la préparation dans le plat. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four 1 heure.
  5. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  6. Retirer le plat du four. Servir.

Farce à la saucisse et à la brioche

Portions : 10

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 15

Ingrédients

  • 1 c. à s. de beurre (pour le plat)
  • 2 grosses brioches, coupées en cubes
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 3 c. à s. d’huile végétale
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 675 g (1 ½ lb) de chair à saucisse italienne, hachée
  • 2 gros œufs, battus
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 3 tomates, en dés
  • 12 olives noires dénoyautées, hachées
  • 1 c. à s. de sauge séchée
  • 1 c. à thé de piment séché broyé
  • 3 c. à s. de petits raisins secs
  • ­Sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un grand plat à four.
  2. Dans un très grand bol, faire tremper la brioche dans le lait.
  3. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter l’ail et la chair à saucisse. Faire revenir 10 minutes, en émiettant avec une spatule. Retirer du feu. Saler et poivrer généreusement.
  4. Verser le contenu du poêlon dans le bol de brioche. Ajouter les œufs, le bouillon, les tomates, les olives, la sauge, le piment et les raisins secs. Mélanger et verser dans le plat beurré. Couvrir de papier aluminium et cuire au four 40 minutes.
  5. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  6. Retirer le plat du four. Servir.

Farce aux fruits et au porc

Portions : 10

Préparation : 30 min

Macération : 1 h

Cuisson : 1 h 15

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de cognac
  • 250 ml (1 tasse) jus d’orange
  • 110 g (4 oz) de canneberges séchées
  • 110 g (4 oz) de raisins secs
  • 12 dattes dénoyautées, hachées
  • 12 tranches de pain, en dés
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 carottes, pelées et en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 450 g (1 lb) de porc haché
  • 1 c. à thé de muscade moulue
  • 2 gros œufs, battus
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé de romarin séché
  • 3 c. à s. de zeste d’orange finement hachée
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger le cognac et le jus d’orange. Ajouter les canneberges séchées, les raisins secs et les dattes. Couvrir et laisser macérer 1 heure.
  2. Ajouter les dés de pain dans le grand bol et mélanger.
  3. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter le porc haché et faire revenir 10 minutes, en remuant souvent. Saler et poivrer généreusement. Saupoudrer de muscade.
  4. Verser le contenu du poêlon dans le grand bol de fruits secs. Mélanger. Incorporer les œufs, le thym, le romarin et le zeste d’orange. Transférer dans un plat beurré. Couvrir de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
  5. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  6. Retirer le plat du four. Servir.
cahier jourdan noel
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