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Mignons de porc aux deux pommes

cahier noel jourdan

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Le filet de porc, cette viande peu couteuse mais toujours appréciée, se marie merveilleusement avec les fruits de saison. Servez le porc plutôt rosé pour une viande au parfum délicat.

Portions : 6

Préparation : 20 min

Macération : 4 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • 1 c. à s. de menthe hachée finement
  • 900 g (2 lb) de filet de porc, en 12 tranches épaisses
  • 6 grosses pommes de terre, pelées et en cubes
  • 3 grosses pommes, pelées et en cubes
  • 5 c. à s. de beurre
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
  • 3 c. à s. de cognac (facultatif)
  • 6 pommes, en tranches épaisses
  • 6 feuilles de menthe
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger l’oignon haché, le jus de pomme, le sirop d’érable, la muscade, la cardamome et la menthe. Ajouter les tranches de filet de porc et mélanger. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 4 heures.
  2. Dans une grande casserole d’eau froide salée, cuire les pommes de terre et les cubes de pomme 40 minutes.
  3. Égoutter les pommes de terre et les pommes. Les remettre dans la casserole. Ajouter 3 c. à soupe de beurre et écraser au presse-purée. Couvrir et garder au chaud.
  4. Égoutter les filets de porc sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Verser la marinade dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Incorporer le bouillon et le cognac. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillonner 10 minutes, en remuant souvent.
  5. Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les tranches de pomme et faire rôtir à feu vif 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une assiette.
  6. Dans le même poêlon, déposer les tranches de filet de porc et cuire à feu moyen-vif 3 minutes de chaque côté. Baisser le feu et cuire environ 5 minutes de en les retournant 1 fois.
  7. Répartir les mignons de porc sur des assiettes. Garnir de purée de pomme de terre, de tranches de pommes rôties et de feuilles de menthe. Servir avec la sauce.
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