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Poulet pané au fromage et aux flocons de maïs

cahier noel jourdan

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Une façon économique d’étonner les convives. Ce plat se sert autant en entrée qu’en plat de résistance. On peut même y aller avec les doigts.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 1 c. à s. de beurre (pour la plaque)
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • 3 poitrines de poulet, en aiguillettes
  • 1 gros œuf, battu
  • 5 c. à s. de flocons de maïs non sucrés
  • 2 c. à s. de beurre fondu
  • 2 bottes d’asperges
  • 4 c. à s. de beurre salé
  • Sel et poivre

Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de gelée de canneberges en conserve
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
  • 225 g (8 oz) de fromage à la crème ramolli
  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de canneberges séchées

Méthode

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Beurrer le papier.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la cardamome, une pincée de sel et une autre de poivre. Passer les aiguillettes de poulet dans la farine, ensuite dans l’œuf, puis dans les flocons de maïs, en pressant bien pour qu’ils adhèrent bien au poulet. Déposer sur la plaque de cuisson. Arroser de beurre fondu. Cuire au four environ 25 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole, cuire les asperges à la vapeur al dente, environ 6 minutes. Retirer du feu et garder au chaud. Garnir de beurre salé.
  4. Préparer la sauce. Dans un robot culinaire, mélanger la gelée de canneberge, le bouillon, le fromage à la crème et le sirop d’érable. Saler légèrement. Répartir dans des petits bols et garnir de canneberges séchées.
  5. Retirer la plaque du four. Servir les aiguillettes de poulet avec les asperges et la sauce.
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