Saumon au caramel d’agrumes et aux pistaches

Un repas aux couleurs et aux saveurs des Fêtes. À préparer pour ceux qu’on aime le plus.

Portions : 4

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients

• 100 g (½ tasse) de sucre
• 125 ml (½ tasse) de jus de citron vert
• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 1 c. à s. de zeste d’orange râpé
• 1 c. à s. de zeste de citron vert râpé
• 4 morceaux de filet de saumon
• 110 g (4 oz) de pistaches hachées
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à thé de sauce de soja légère
• Sel et poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le jus de citron vert. Porter à ébullition, en remuant. Incorporer le jus d’orange et les zestes d’agrumes. Cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Retirer la casserole du feu.
3. Saler et poivrer les morceaux de filet de saumon. Les passer dans la moitié des pistaches hachées.
4. Dans un poêlon pouvant aller au four, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de saumon. Cuire à feu moyen-doux 3 minutes de chaque côté. Transférer le poêlon au four et cuire 12 minutes.
5. Répartir le caramel dans le fond de 4 assiettes. Couvrir du reste des pistaches hachées.
6. Retirer le poêlon du four. Arroser le saumon de sauce soja.
7. Transférer les morceaux de saumon sur les assiettes de caramel et pistaches. Servir avec une purée de pomme de terre.