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Suprêmes de dinde aux patates douces et au céleri

cahier noel jourdan

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Tradition oblige, qui dit dinde dit Noël. Dans cette recette, les poitrines de dinde sont marinées pour leur donner une texture moelleuse. Ici, c’est la garniture qui fait le plat.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Réfrigération : 8 h

Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
  • 125 ml (½ tasse) de cognac
  • 3 c. à s. d’origan frais haché
  • 1 c. à s. de persil frais haché
  • 1 clou de girofle
  • 8 grains de poivre
  • 2 poitrines de dinde, en moitié
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 4 c. à s. de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 1 gros céleri rave, pelé et en dés
  • 2 patates douces, pelées et en dés
  • 1 c. à s. de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 4 c. à s. de canneberges séchées
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans un plat profond, mélanger le jus de pomme, le jus d’orange, le cognac, l’origan, le persil, le clou de girofle et les grains de poivre. Ajouter les morceaux de dinde et retourner plusieurs fois. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 8 heures.
  2. Retirer le plat du réfrigérateur. Égoutter les morceaux de dinde sur du papier absorbant. Verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif 5 minutes. Verser le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson à petit bouillon 10 minutes. Baisser le feu au plus bas pour maintenir au chaud.
  3. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  4. Dans un grand poêlon pouvant aller au four, faire fondre 2 c. à s. de beurre. Ajouter les morceaux de dinde et faire revenir à feu moyen 4 minutes de chaque côté. Verser le vin. Couvrir et cuire au four 25 minutes.
  5. Dans un grand poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les dés de céleri rave et faire revenir à feu moyen 4 minutes. Ajouter les dés de patate douce et faire revenir 4 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de sucre. Arroser de bouillon de poulet. Couvrir à moitié et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les canneberges séchées. Retirer du feu.
  6. Retirer le poêlon du four. Servir les morceaux de dinde avec les légumes et la sauce.
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