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Tatin au boudin blanc

cahier noel jourdan
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Le boudin blanc (une saucisse de veau) est disponible dans la majorité des épiceries au temps des Fêtes. Il peut être remplacé par du chorizo ou des saucisses italiennes pour ceux qui préfèrent les goûts relevés.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Ingrédients

  • 4 c. à s. de beurre non salé (pour le moule)
  • 4 c. à s. de beurre salé
  • 4 boudins blancs, en tronçons
  • 3 c. à s. de sucre
  • 3 pommes, pelées et en quartiers
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer généreusement un moule à tarte de 9 po (22 cm).
  2. Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à s. de beurre salé. Ajouter les tronçons de boudin et faire revenir à feu moyen 8 minutes, sans les laisser trop dorer. Retirer du feu.
  3. Dans un autre poêlon, faire fondre le reste du beurre. Saupoudrer de sucre. Ajouter les quartiers de pomme et faire revenir à feu moyen 5 minutes sans laisser caraméliser. Retirer du feu.
  4. Déposer les morceaux de boudin blanc et de pommes en rosace. dans le moule à tarte. Arroser du jus de cuisson des pommes. Poivrer légèrement.
  5. Abaisser la pâte feuilletée en un disque. Déposer sur la rosace pommes-boudin, en faisant glisser le bord de la pâte entre la garniture et le moule. Cuire au four environ 25 minutes.
  6. Retirer le moule du four. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grande assiette. Saupoudrer de graines de carvi et servir.
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