Omelette au tofu et patate douce

«Certaines personnes sont rébarbatives au tofu, mais quand c’est mélangé avec des œufs et plein de légumes, ça passe super bien et ça permet d’augmenter la teneur en protéines.»

Rendement : 7 portions

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml/123 g) de haricots jaunes, en tronçon de 3 cm (1 pouce)
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes (environ 2 tasses — 500 ml)
• 2 c. à s. (30 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml/135 g) de carotte, en rondelles
• 1 poivron rouge
• 1 tasse (250 ml) de champignons, tranchés
• 2 tasses (500 ml) de tofu, en cubes (2/3 de brique de tofu)
• 2 c. à s. (30 ml) de basilic frais ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 2 c. à s. (30 ml) d’origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 6 œufs
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de féta, en cubes

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Dans une casserole, faire sauter les haricots, les oignons et la patate douce dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu élevé. Brasser régulièrement.
3. Ajouter les autres légumes et cuire 5 minutes à couvert en brassant régulièrement.
4. Ajouter le tofu et les fines herbes et cuire 1 minute à couvert.
5. Mélanger ensemble les œufs, le lait et le fromage.
6. Ajouter le mélange de légumes au mélange d’œufs.
7. Mettre la préparation dans un plat en pyrex de 6 x 9 et cuire 25 à 30 minutes.

Variantes

• La patate douce peut être remplacée par des pommes de terre grelots avec la pelure.
• Choisissez les légumes en fonction de ce que vous avez dans le frigo.