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Bisque de tomates rôties pecorino et menthe fraîche

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupre

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 15 min

CUISSON 25 min

Ingrédients

  • 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de tomates entières
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 oignon haché
  • 1 carotte en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes­­
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage pecorino râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) de flocons de chili (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
  2. Égoutter les tomates et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saler­­ et poivrer, et faire cuire au centre du four 15 minutes. Réserver­­.
  3. Entre-temps, dans une casserole chauffée à feu moyen-doux, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans le beurre de 4 à 5 minutes, en brassant. Incorporer la farine et faire cuire 1 minute, en brassant.
  4. Ajouter le paprika et le vin, et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant. Mettre le bouillon, la pâte de tomate et le sucre, et faire cuire 15 minutes.
  5. Verser le mélange dans un robot culinaire et ajouter les tomates réservées. Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse.
  6. Servir la bisque garnie de pecorino, de flocons de chili et de menthe fraîche.