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Chaudrée de moules

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupré

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 30 min

Ingrédients

  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à s.) de beurre
  • 2 branches de céleri émincées
  • 1 grosse pomme de terre à chair jaune, en dés
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 30 ml (2 c. à s.) de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût

Moules

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 1 kg (2 lb) de moules fraîches, rincées et égouttées
  • 1 gousse d’ail, en rondelles
  • 1/2 oignon ciselé
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 1 pincée de safran

Préparation

  1. Préparer les moules. Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, mettre l’huile, les moules, l’ail et l’oignon, couvrir et attendre 5 secondes. Verser le vin, couvrir à nouveau et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  2. Égoutter les moules cuites dans une passoire au-dessus d’un cul-de-poule, pour récupérer le jus de cuisson. Les décoquiller et les réserver au frigo. Ajouter le safran au jus de cuisson des moules. Réserver­­.
  3. Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre 1 minute; ajouter le céleri, la pomme de terre, le jus de cuisson des moules réservé et le bouillon de volaille, et faire cuire 15 minutes.
  4. Réduire le feu à doux, ajouter les moules réservées ainsi que la crème et le persil, et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Saler et poivrer. Servir.