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Potage de courgettes et de haricots verts

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupré

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 15 min

CUISSON 40 min

Ingrédients

  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail, en fines rondelles
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 2 courgettes, en petits cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec (facultatif)
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic­­ séché
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille­­
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts, en tronçons de 2 cm (3/4 po) de longueur
  • 250 ml (1 tasse) de flageolets cuits
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
  • Le jus de 1/2 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et les graines de fenouil dans l’huile de 4 à 5 minutes, en remuant.
  2. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion.
  3. Ajouter le vin blanc et faire chauffer 1 minute. Ajouter la pâte de tomate, le basilic et le bouillon, puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
  4. Réduire le feu à doux, ajouter les haricots, les flageolets et les tomates cerises, et faire cuire 15 minutes.
  5. Ajouter le jus de citron, le basilic frais, puis saler et poivrer. Mélanger et servir.