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Potage de quinoa et de légumes racines aux épices d’hiver

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupré

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 15 min

CUISSON 50 min

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée­­
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 navet pelé en dés
  • 2 panais pelés en dés
  • 2 carottes pelées en dés
  • 1 petite patate douce pelée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate­­
  • 10 ml (2 c. à thé) de brins de thym
  • 5 ml (1 c. à thé) de sarriette séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes­­ ou de volaille
  • 125 ml (1/2 tasse) de quinoa rincé et égoutté
  • 250 ml (1 tasse) d’épinards frais hachés­­

Préparation

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de 3 à 4 minutes, en remuant­­.
  2. Ajouter le navet, les panais, les carottes, la patate douce, la pâte de tomate­­, le thym, la sarriette, la feuille de laurier et le bouillon. Réduire le feu à doux et faire cuire 30 minutes.
  3. Ajouter le quinoa, remuer et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter les épinards et servir.