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Soupe au pistou

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupre

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 15 min

CUISSON 30 min

Ingrédients

  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
  • 1 ou 2 courgettes en dés
  • 1 poivron rouge épépiné, en dés
  • 500 ml (2 tasses) de haricots verts et jaunes, en bâtonnets de 2,5 cm (1 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 125 ml (1/2 tasse) de petites pâtes (anneaux, orzo...)
  • 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés ou frais
  • Sel et poivre, au goût
  • Pistou
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic frais
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, en brassant, de 2 à 3 minutes; ajouter la courgette, le poivron, les haricots, le thym, la feuille de laurier et le bouillon, réduire le feu à doux, et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  2. Augmenter le feu à moyen, ajouter les pâtes et les petits pois, et faire cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (de 5 à 6 minutes). Saler et poivrer.
  3. Entre-temps, préparer le pistou. À l’aide d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients.
  4. Servir la soupe avec du pistou­­, au goût.