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Soupe-repas au bœuf et à l’orge

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupre

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PORTIONS 4 à 6

PRÉPARATION 30 min

CUISSON 1 heure

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à s.) de beurre demi-sel
  • 350 g (3/4 lb) de champignons blancs tranchés
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 g (1 lb) de bœuf à fondue, en fines tranches
  • 1,75 L (7 tasses) de bouillon de bœuf
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bière blonde
  • 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
  • 3 ml (3/4 c. à thé) de thym
  • 500 ml (2 tasses) de chair de courge butternut, en petits­­ dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de petits bouquets de brocoli
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons­­ verts tranchés
  • 3 ml (3/4 c. à thé) de graines de coriandre fraîchement moulues
  • Sel et poivre, au goût
  • 15 ml (1 c. à s.) de coriandre­­ fraîche, finement ciselée

Préparation

  1. Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils commencent à se colorer. Réserver dans une assiette­­.
  2. Remettre la casserole sur le feu. Ajouter l’huile et les tranches de bœuf, et cuire en brassant. Réserver dans une assiette.
  3. Remettre la casserole sur le feu. Ajouter le bouillon de bœuf, la bière, l’orge et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  4. Mettre les dés de courge dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Ajouter le brocoli, les oignons verts, le bœuf, les champignons et la coriandre moulue. Laisser mijoter 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le brocoli soit tout juste cuit.
  6. Saler et poivrer, ajouter la coriandre fraîche et servir.