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Soupe Tom yum aux légumes, au cari rouge et au lait de coco

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupré

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 1 h 10 min

TREMPAGE 20 min

Ingrédients

  • 3 L (12 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes­­
  • 2 feuilles de lime ou le zeste de 1 lime
  • 1/2 tige de citronnelle en rondelles
  • 30 ml (2 c. à s.) de pâte de cari rouge
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 400 g (7/8 lb) de nouilles de riz
  • 400 g (7/8 lb) de tofu ferme, en cubes
  • De 4 à 6 bok choys miniatures
  • 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
  • 1 carotte coupée en biseau
  • Le jus de 1 lime
  • Coriandre fraîche, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole chauffée à feu doux, faire cuire le bouillon avec les feuilles de lime et la citronnelle 1 heure. Passer le mélange au tamis et remettre dans la casserole. Ajouter la pâte de cari, le sambal oelek et le lait de coco, et mélanger. Réserver.
  2. Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 minutes.
  3. Amener le bouillon à ébullition, puis ajouter le tofu et les légumes.
  4. Répartir les nouilles de riz dans 4 bols et couvrir de bouillon aux légumes et au tofu.
  5. Arroser de jus de lime, garnir de coriandre fraîche et servir.