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Velouté de céleri-rave, croûtons truffés et bacon croustillant

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupré

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 15 min

CUISSON 35 min

Ingrédients

  • 3 tranches de bacon en lanières
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 branche de céleri hachée­­
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de céleri-rave, en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 12 tranches de baguette de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de truffe blanche ou 1 pincée de sel de truffe
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
  2. Dans une casserole chauffée à feu moyen-doux, faire revenir 1 tranche de bacon en lanières, l’oignon, l’ail, le céleri et les graines de fenouil dans le beurre de 2 à 3 minutes, en brassant. Ajouter le céleri­­-rave et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin et le bouillon, et faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
  3. Entre-temps, dans un bol, enduire les tranches de pain avec l’huile de canola et l’huile de truffe. Déposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire griller au centre du four de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire revenir les lanières de bacon restantes de 3 à 4 minutes, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
  5. À l’aide du robot culinaire, mixer la soupe jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis la passer au tamis. Saler et poivrer.
  6. Servir le velouté garni de croûtons truffés et de bacon croustillant.