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Velouté de courge musquée à l’orange et au fenouil

cahier 25 soupes réconfortantes
Photo TVA Publications, Guy Beaupré

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PORTIONS 4

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 1 heure

Ingrédients

  • 1 petite courge musquée (butternut) coupée en deux, épépinée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 bulbe de fenouil haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
  • Le zeste et le jus de 1 orange
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille­­
  • Sel et poivre, au goût
  • Rondelles d’orange, pour garnir
  • Graines de fenouil, pour garnir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
  2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le côté coupé de la courge avec de l’huile.
  3. Déposer les moitiés de courge, le côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Sur un plan de travail, retirer la chair de la courge à l’aide d’une cuillère. Réserver dans un bol.
  5. Dans une casserole chauffée à feu moyen-doux, faire cuire l’ail avec le bulbe de fenouil, 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil ainsi que le zeste et le jus d’orange 5 minutes, en remuant.
  6. Ajouter le bouillon et la chair de courge réservée, et poursuivre la cuisson 25 minutes. Saler et poivrer.
  7. Verser la soupe dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et la broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Servir immédiatement, garnie de rondelles d’orange et de graines de fenouil­­.