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Crème de potimarron à la fleur de mélilot, vermicelles de courge croquants et crème fleurette

Crème de potimarron à la fleur de mélilot, vermicelles de courge croquants et crème fleurette
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4 PORTIONS

Crème de potimarron­­

  • 1 petit potimarron de 500 g (1 lb) coupé en deux
  • 1 c. à soupe d’huile de canola­­ (pour la courge) + 2 c. à soupe (pour les légumes­­)
  • 2 gousses d’ail écrasées + 1 gousse émincée
  • 2 branches de thym
  • 4 c. à soupe de céleri coupé en dés
  • 4 c. à soupe de pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 4 gouttes d’essence de fleur de mélilot
  • Sel et poivre, au goût

Vermicelles de courge et crème fleurette

  • ¼ petite courge musquée (butternut) pelée
  • 1 c. à soupe d’huile de canola­­
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de graines de potimarron
  • 4 c. à soupe de crème à fouetter 35 %

Crème de potimarron

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Évider les moitiés de potimarron en réservant les graines. Nettoyer les graines et bien les assécher, puis, dans un poêlon, à feu moyen, les rôtir à sec pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Réserver.

Badigeonner les moitiés de potimarron de 1 c. à soupe d’huile et déposer dans chacune 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym en les pressant contre la chair. Déposer­­ les moitiés de potimarron sur la plaque préparée (face intérieure sur la plaque) et cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perce le potimarron facilement. Évider la chair (retirer le thym) et réserver.

Entre-temps, dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-doux, ajouter le céleri, la pomme de terre et l’oignon, et faire suer pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon. Saler, poivrer et porter à ébullition. À feu doux, laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Ajouter la chair de potimarron rôtie­­ et passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Passer au tamis, si désiré, rectifier­­ l’assaisonnement au besoin­­, ajouter l’essence de mélilot et réserver au chaud.

Vermicelles de courge et crème fleurette

À l’aide d’une mandoline, tailler la courge en julienne très fine. Dans un bol, mélanger la julienne avec l’huile de canola, le vinaigre de cidre et les graines de potimarron. Saler, poivrer et réserver.

Au batteur électrique ou au fouet, battre la crème en pics mous. Saler et poivrer.

Servir le potage avec un peu de garniture de vermicelles croquants­­ et de crème fleurette.

Le potimarron est une petite citrouille­­, plus savoureuse et moins fibreuse que la citrouille traditionnelle­­, qu’on transforme en lanterne à l’Halloween. On en trouve maintenant facilement dans les marchés publics et dans la plupart des épiceries, en saison.