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Jambon braisé à la bière blanche, sirop de bouleau, légumes racines rôtis et röstis de pommes de terre

Jambon braisé à la bière blanche, sirop de bouleau, légumes racines rôtis et röstis de pommes de terre
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4 PORTIONS

Jambon

  • 1 jambon sur l’os d’environ
  • 1,2 kg (2 ½ lb)
  • 2 oignons hachés
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 250 ml (1 tasse) de bière blanche
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau (du commerce)
  • 160 ml (2⁄3 tasse) de sirop de bouleau (ou 5 c. à soupe de mélasse)
  • 4 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Légumes racines rôtis

  • 4 panais coupés en bâtonnets
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 4 betteraves rouges coupées en gros dés
  • 4 c. à soupe d’huile de canola
  • Sel et poivre

Röstis de pomme de terre

  • 600 g (20 oz) de pommes de terre pelées et râpées
  • 3 ciboules (oignons verts) hachées finement
  • 2 c. à soupe d’huile de canola (pour la cuisson)

Jambon

Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer de fines incisions quadrillées dans le gras du jambon. Déposer dans un faitout muni d’un couvercle.

Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser sur le jambon. Couvrir et cuire 2 heures, en arrosant souvent en cours de cuisson.

Récupérer le jus de cuisson, passer au tamis et verser dans une petite casserole. Faire réduire de moitié à feu moyen-vif. Arroser le jambon avec la sauce ainsi obtenue.

Légumes racines rôtis

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger les panais, les carottes et les betteraves avec l’huile, saler et poivrer au goût. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Disposer autour du jambon cuit.

Röstis

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec les ciboules, saler et poivrer au goût, puis presser fermement, pour bien égoutter. Former des galettes de 8 cm (3 po). Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l’huile et faire colorer les röstis des deux côtés. Placer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et terminer la cuisson au four, de 5 à 8 minutes. Servir avec le jambon et les légumes rôtis.

 

À BOIRE !

Cidrerie Verger Bilodeau, Symphonie Cidre Mousseux, Canada (Quebec),

750 ML, CODE SAQ 12761659, 16,30 $