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Mijoté de wapiti aux champignons des sous-bois, modérisé de cassis, purée de pommes de terre et pleurotes du Québec

Mijoté de wapiti aux champignons des sous-bois, modérisé de cassis, purée de pommes de terre et pleurotes du Québec
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4 PORTIONS

Carottes rôties

  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • Sel et poivre

Mijoté de wapiti

  • 800 g (1 ¾ lb) de cubes de wapiti à braiser dans l’épaule
  • 750 ml (3 tasses) de vin rouge
  • 3 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 2 sachets de 14 g chacun de champignons séchés
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau (du commerce)
  • 250 ml (1 tasse) de Madérisé de cassis Monna & Filles
  • 1 bouquet garni

Purée de pommes de terre

  • 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre Yukon Gold pelées
  • 200 g (7 oz) de beurre fondu
  • 125 ml (½ tasse) de lait

Pleurotes

  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 200 g (7 oz) d’oignons perlés
  • 400 g (13 oz) de pleurotes coupés en deux
  • 1 échalote hachée finement
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 tiges de ciboulette hachées finement

Carottes rôties

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger les carottes avec l’huile, saler et poivrer, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

Mijoté de wapiti

Dans un grand plat, couvrir la viande avec le vin rouge et laisser mariner, à couvert, pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Égoutter la viande et réserver la marinade.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans un faitout, à feu vif, faire colorer les cubes de wapiti, en plusieurs fois, dans l’huile. Réserver sur une assiette. Dans le même faitout, à feu moyen-vif, faire sauter les oignons, l’ail, le poireau et les champignons séchés pendant environ 8 minutes. Ajouter le wapiti, la marinade, le fond de veau, le Madérisé de cassis et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Amener à ébullition à feu vif, puis retirer du feu, couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter les carottes réservées dans le faitout 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.

Purée de pommes de terre

Dans une casserole remplie d’eau froide, à feu vif, porter les pommes de terre à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée.

Dans une petite casserole, chauffer le beurre et le lait jusqu’à frémissement. Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et rapidement à la maryse pour éviter que l’amidon des pommes de terre ne se libère. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Pleurotes

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l’huile et faire caraméliser les oignons pendant une dizaine de minutes. Ajouter les pleurotes et l’échalote et faire rôtir à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le beurre et la ciboulette, mélanger et retirer du feu. Saler et poivrer au goût.

Servir le mijoté de wapiti avec la purée de pommes de terre et les pleurotes.

 

À BOIRE !

Cedar Creek Estate Winery Merlot 2012, Canada (Colombie-Britannique), 

CODE SAQ 12794451, 22,05 $