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Les belles tomates de l’été

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J’utilise des tomates dans ma cuisine, toute l’année durant. Je ne pourrais pas m’en passer. J’en ai déjà fait pousser des dizaines de variétés dans d’immenses potagers.

Qu’elle pousse dans nos jardins ou qu’on l’achète chez son maraîcher préféré au marché, qu’elle soit jaune, rouge ou verte, la tomate est la vedette de tous les repas de l’été.

Recherchez des tomates fermes et de couleur franche. Et surtout, ne les mettez jamais au frigo ! Les tomates sont des fruits fragiles qui ont besoin d’être dorlotés et qui détestent le froid. À bien y penser, j’étais peut-être une tomate dans une autre vie. Au moins, je crois que cela m’aurait plu : se dorer au soleil, afficher une couleur éclatante et égayer la table... pas mal belle la vie de tomate !

Il est vrai que quand les tomates commencent à se pointer le nez, j’ai déjà plusieurs recettes en réserve. Je commence toujours par faire des tomates provençales et des tomates farcies.

Vous pouvez croquer dans la grosse tomate et en savourer le jus, ou la trancher pour la coiffer de vinaigrette, mais n’oubliez pas la pincée de sel qui en sublime le goût.

On en reparlera de la tomate...

 

Tomates provençales

Photo courtoisie

Ne passons pas à côté des choses simples. Ce classique de la cuisine française a sa place sur toutes les tables du dimanche, servi avec un plateau de fromages ou une viande rôtie.

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • 4 grosses tomates, en moitiés
  • 4 c. à s. de chapelure
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 1 c. à s. de thym haché
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir une plaque à four de papier aluminium. Huiler légèrement le papier.

2. Dans un bol, mélanger la chapelure, l’ail, le persil et le thym.

3. Placer les demi-tomates sur la plaque. Saler et poivrer généreusement. Couvrir du mélange de chapelure. Arroser d’huile d’olive.

4. Cuire au four 35 minutes. Servir immédiatement.

 

Tomates farcies au spaghetti

Photo courtoisie

Un petit peu de pesto dans la tomate pour la couleur et la saveur.

Portions : 6

Préparation : 25 minutes

Ingrédients

  • 6 grosses tomates rondes
  • 250 ml (1 tasse) de pesto préparé
  • 60 ml (¼ tasse) de crème légère (15 %)
  • 1 petit piment finement haché
  • 4 c. à s. de grains de maïs
  • 225 g (8 oz) de spaghettis cuits
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre

Méthode

1. Couper le dessus des tomates. À l’aide d’une petite cuillère, vider les tomates sans percer la peau. Saler et poivrer l’intérieur des tomates.

2. Hacher la moitié de la chair récupérée de l’intérieur des tomates. Saler et poivrer. Répartir dans les tomates.

3. Dans un grand bol, mélanger le pesto, la crème, le piment et les grains de maïs. Ajouter les spaghettis et bien mélanger. Farcir les tomates de spaghettis au pesto.

4. Arroser d’huile d’olive et servir.

Note : ces tomates peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées.