Salade cuite
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Portions : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients
- 4 c. à table d’huile d’olive
- 4 poivrons rouges, orange ou jaunes (350 g)
- 5 tomates (475 g)
- 1 grande aubergine (400 g)
- 2 courgettes italiennes (250 g)
- ½ c. à table de graines de cumin
- Le zeste d’un citron
- 1 tasse d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- ½ tasse de persil plat
- 1 c. à table d’origan
- 1 c. à table de piment d’Espelette
- 3 c. à table de câpres
- 3 c. à table de noix de pin
Technique
- Hacher l’ail et couper les oignons en cubes.
- Couper les tomates et poivrons en cubes.
- Couper les courgettes en rondelles.
- À l’aide d’un économe, peler de grands zestes de citron. Réserver.
- Dans une petite poêle, faire griller les graines de cumin pendant 2 minutes. Réserver.
- Dans un chaudron, verser l’huile et faire sauter les oignons pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail, le cumin, les zestes de citron et l’origan et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter les tomates, les poivrons, les aubergines et les courgettes.
- Attendre quelques minutes et ajouter les olives, les câpres et le piment d’Espelette.
- Cuire environ 20-25 minutes.
- Laisser refroidir et servir avec le persil haché et les noix de pin grillées.
