Pétoncle royal et kabocha
Photo courtoisie, Valeria Bismar
Portions : 4
Temps de préparation : 65 minutes
Ingrédients
Purée de courge Kabocha
- 1 courge kabocha (3 tasses de purée cuite)
- 3 c. à table d’huile d’olive
- 1 ½ c. à thé de sel de mer
- 3 c. à table de miel de sarrasin
- ¾ tasse d’eau filtrée
Pétoncle royale
- 8 champignons pleurotes royaux
- 2 c. à table de beurre ou d’huile
- Sel et poivre au goût
Garniture
- 16 feuilles de capucine
- 1 pomme verte
- ¼ tasse de micropousses
- 1 c. à table de jus de citron
- 12 fleurs d’aneth
Technique
- Couper la courge en deux et placer les deux moitiés face plate vers le bas sur une plaque.
- Faire cuire la courge de 30 à 40 minutes selon la grosseur.
- Une fois cuite, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la mettre dans le mélangeur.
- Ajouter à la courge le miel, l’huile d’olive, l’eau et le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
- Nettoyer les champignons et les couper en rondelles de la taille d’un pétoncle.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen fort et ajouter le beurre ou l’huile ou les deux.
- Faire saisir les pétoncles de champignons jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée des deux côtés. Assaisonner au goût. Réserver.
- Couper la pomme en fine julienne et les mélanger dans un bol avec le jus de citron.
- Sur une assiette, étaler la quantité désirée de purée de courge.
- Placer les rondelles de champignons sur et à côté de la purée et garnir l’assiette de julienne de pomme, des capucines, des fleurs d’aneth et des micropousses.
Le monde des cucurbitacées
Sur la planète, il existe 800 espèces de courges réparties en 130 genres. Ça fait beaucoup de textures et de saveurs différentes. Partez à leur découverte en contactant votre fermier local. Il y a sûrement des courges que vous n’avez encore jamais goûtées. Attention, certaines courges ne sont pas offertes tout l’hiver, comme la courge musquée. Elles sont souvent en quantité limitée pour une courte durée. Certaines fermes vous proposent même l’autocueillette.
