/lifestyle/food
Navigation

Mousse de foie gras au chocolat blanc du restaurant Joverse à Montréal

Ève Salvail
Photo Chantal Poirier

Coup d'oeil sur cet article

INGRÉDIENTS

  • 200 g de foie gras
  • 20 g de crème de cuisson 35 %
  • 5 g de chocolat blanc pur
  • 2 grosses fraises ou quelques framboises
  • 3 fleurs comestibles
  • Poivre frais moulu
  • 2 radis
  • Graines de cacao naturel
  • Purée de fraises ou framboises si vous n’avez pas de fraises, c’est au choix.
  • Feuilles d’oseille sanguines ou feuilles de menthe

PRÉPARATION

Déposer dans un petit bol allant au four micro-ondes la crème et le chocolat blanc. Faire chauffer de 10 secondes en 10 secondes afin de ne pas trop réchauffer les ingrédients et pour obtenir une fonte afin que les deux produits se mélangent parfaitement. Laisser refroidir un peu avant de faire la préparation finale.

  1. Incorporer le foie gras au mélange de crème et de chocolat blanc dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une mousse – laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

  2. Garder au réfrigérateur pour que la texture soit idéale au dressage de l’assiette.

  3. Décorer l’assiette avec la purée de fraises. Le design est propre à chacun.

  4. En utilisant une poche à douille, faites trois rosaces de mousse de foie gras sur l’assiette.

  5. Couper les fraises en quartier et le radis en fines tranches à la mandoline.

  6. Tremper une petite surface de la fraise dans le poivre frais.

  7. Déposer les tranches de fraise sur les rosaces de foie gras.

  8. Décorer l’assiette avec les fleurs comestibles, tranches de radis et feuilles d’oseille ou de menthe.

  9. Râper le cacao par-dessus l’assiette.

  10. Servir et déguster avec des petits toasts grillés sur un seul côté, pour avoir du croquant et du moelleux.