/lifestyle/food
Navigation

Hoppers, chutney à la menthe et pimentade

Hoppers, chutney à la menthe et pimentade
Photo Valéria Bismar

Coup d'oeil sur cet article

Portions : 12 | Temps de préparation : 20 min + 9 h de repos

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau (pour faire lever la levure)
  • 2/3 tasse (170 ml) d’eau (pour diluer le lait de coco)
  • 1 c. à s. (15 ml) de levure active
  • 2 c. à s. (30 ml) de sucre de canne
  • 2 tasses (500 ml) de farine de riz fine
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage sans gluten
  • 1 2/3 (420 ml) tasse de lait de coco
  • 1 1/2 c. à t. (8 ml) de sel de mer
  • Chutney à la menthe
  • 1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe fraîche
  • 2 tasses (500 ml) de feuilles de coriandre fraîche
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
  • 4 gousses d’ail
  • 1 tasse (250 ml) de poivrons verts doux, de type banane
  • 2 c. à s. (30 ml) de gingembre frais râpé
  • 4 c. à t. (20 ml) de jus de lime
  • 1 c. à t. (5 ml) de sel marin
  • 8 c. à s. d’eau au besoin

Préparation

  1. Préparer les hoppers. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d’eau tiède, la levure active et le sucre de canne. Laisser reposer 1 heure sur le comptoir pour que le mélange mousse.
  2. Dans un grand un bol, mélanger la farine de riz et la farine tout usage. Réserver.
  3. Dans une casserole, mettre le lait de coco et 2/3 de tasse d’eau.
  4. Faire chauffer le mélange légèrement, jusqu’à ce qu’il soit tiède. Verser sur les farines et bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse qui colle à la cuillère.
  5. Incorporer la levure à la pâte. Couvrir avec une pellicule plastique. Laisser fermenter à la température de la pièce pendant 8 heures. Après ce temps de repos, ajouter le sel de mer.
  6. Pour la cuisson, utiliser une poêle antiadhésive si vous n’avez pas de poêle à hopper en forme de bol.
  7. Déposer 1/3 de tasse du mélange dans la poêle chaude. Bien répartir en soulevant et en tournant la poêle pour en recouvrir les rebords, ce qui donne la forme d’un bol.
  8. Laisser cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à devenir dorée.

Pimentade

Ingrédients

  • 1 piment Gorria* (ou 2 c. à t. [10 ml] de piment Gorria broyé, ou de piment d’Espelette)
  • 2 poivrons rouges
  • 6 échalotes françaises
  • 4 c. à s. (60 ml) d’huile de pépins de raisin
  • 2 c. à s. (30 ml) de sucre Jaggery
  • 2 c. à t. (10 ml) de sel de mer
  • 1 c. à t. (5 ml) de vinaigre de riz

Préparation

  1. Pour le chutney à la menthe, incorporer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et mixer jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse. Ajouter de l’eau au besoin.
  2. Pour le chutney au piment, hacher le piment, les poivrons et les échalotes. Faire chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter le piment, les poivrons et les échalotes.
  3. À mi-cuisson, ajouter le sucre Jaggery et le sel.
  4. Faire cuire jusqu’à ce que les poivrons soient moelleux.
  5. Mettre le tout dans le récipient du mélangeur. Ajouter le vinaigre de riz. Mélanger en laissant quelques morceaux intacts pour la texture.
  6. Servir avec les hoppers.

* Vous pouvez vous procurer des piments Gorria en saison dans les marchés fermiers.