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Gaufres maison au poulet croquant

Par le chef Sébastien Noël, chef de cuisine du Trèfle taverne irlandaise, Hochelaga.

GEN - R�MI-PIERRE PAQUIN
Photo Martin Alarie

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INGRÉDIENTS

Marinade pour le poulet

  • 500 g de hauts de cuisses de poulet
  • 1 bière blanche (cheval blanc)
  • 10 g d’épices cajuns
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • Sel, poivre

• Mélanger tous les ingrédients dans un contenant hermétique, immerger complètement le poulet et laisser au minimum 24 heures au réfrigérateur.

Farine pour panure

  • ½ tasse de farine blanche
  • ½ tasse de chapelure de pain
  • 2 c. à s. de fines herbes séchées
  • 3 c. à s. d’épices cajuns
  • ½ c. à thé de Cayenne
  • Sel, poivre

• Mélanger simplement tous les ingrédients et paner le poulet.

Salade de chou

  • ½ chou rouge
  • ½ chou vert
  • 1 bouquet de chou frisé
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 oignon rouge
  • 1 ½ tasse de mayonnaise (végane)
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pommes
  • Sel, poivre

• Ciseler finement les choux et l’oignon et mélanger avec les autres ingrédients (encore meilleur le lendemain)

Gaufres (véganes)

  • 3 tasses de lait de soja
  • 2 tasses de farine blanche
  • 2 c. à s. d’huile de canola
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à s. de sucre blanc
  • 1 c. à s. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • ½ bouchon d’extrait de vanille

• Mélanger tous les ingrédients liquides et ajouter ensuite graduellement les ingrédients secs en mélangeant constamment. Cuire au moins 5 min dans votre moule à gaufres, selon son intensité.

PRÉPARATION

  1. Faire frire le poulet dans l’huile à 350 °F, puis finir la cuisson 5 min au four à 425 °F pour s’assurer que l’intérieur est bien cuit.

  2. Vous pouvez ajouter une sauce barbecue sur le poulet dans le sandwich.

  3. Pour l’accompagnement, vous pouvez faire de bonnes frites maison ou, comme l’illustre la photo, préparer une petite salade verte avec de la roquette.

  4. L’amertume de la salade contraste bien avec le sucré du sirop d’érable et le léger piquant du poulet.

  5. Si vous réalisez la recette une journée plus chaude, en été par exemple, ajoutez quelques suprêmes d’agrumes ou encore des tomates cerises et des concombres frais, même quelques morceaux de fraises, cela se marie bien avec la roquette.

Présentation :

Arroser généreusement le sandwich de sirop d’érable lorsque vous assemblez les ingrédients avant de servir vos invités, et bon appétit !