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Gâteaux de riz grillés farcis au miso

CASA 0413 STEVEN RAICHLEN
Photo courtoisie

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Inspiré par les plats que vous aimez tant cuisiner sur le gril, Steven Raichlen nous propose dans Les incontournables du BBQ avec le Maître du Grill des gâteaux de riz grillés.

Steven Raichlen
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Steven Raichlen

Ingrédients

  • 1 chaudronnée de riz collant (voir recette ci-dessous)
  • ¼ tasse ou au besoin de miso rouge ou jaune
  • ¼ tasse d’huile de sésame rôti
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • 2 oignons verts, coupés légèrement en diagonale pour servir

Riz collant

  • 3 tasses de riz à sushi (gluant)
  • 4 ½ tasses d’eau

Mode de préparation

Riz collant

  1. Rincer le riz à sushi avec de l’eau froide avec une passoire ou un chinois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placer le riz égoutté dans un récipient avec l’eau (4 ¼ tasses) et laisser reposer pendant 15 min. Transférer le riz et l’eau dans une casserole moyenne sur un feu moyen vif et amener à ébullition. Brasser le riz et réduire la température à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. (Vous pouvez également cuire le riz en le plaçant dans un panier à vapeur en bambou, une fois égoutté, pour environ 25 min, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre).
  2. Retirer le riz de la chaleur et le laisser refroidir pendant 5 min.

Gâteaux de riz

  1. Mouiller vos mains avec de l’eau froide et façonner le riz en galettes (utiliser environ ¾ tasse de riz pour chaque galette). Faire un creux au milieu d’une galette, ajouter environ 1 c. à soupe de miso et refermer la galette pour l’emprisonner complètement. Refaçonner la galette si nécessaire. Répéter ce processus avec le reste du riz et du miso. Réfrigérer les galettes de riz sur un plat recouvert d’une pellicule plastique pendant au moins 1 heure.
  2. Ajuster votre gril pour une cuisson directe et le préchauffer à feu moyen vif. Brosser et huiler la grille.
  3. Badigeonner les galettes de riz sur les deux côtés avec l’huile de sésame et les saupoudrer de graines de sésame. Disposer les galettes sur la grille et les griller jusqu’à ce qu’elles brunissent et qu’elles deviennent croustillantes des deux côtés, en les retournant délicatement une fois, soit 3 à 5 min par côté. Saupoudrer avec les oignons verts et servir.

► La chaîne Zeste présente Les incontournables du BBQ avec le Maître du Grill, tous les lundis 19 h.