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Du homard pour maman

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Ce que j’aime beaucoup, c’est de mettre le homard en vedette lors d’un grand brunch printanier. Justement, la fête des Mères se doit d’être le meilleur brunch de l’année.

Roi de nos tables printanières, c’est le homard qui donne un air de fête à nos tables. Le homard nous met le cœur en joie et permet de faire des repas luxueux sans casser toujours sa tirelire. Certes, manger un homard par personne est un geste enivrant, mais fort coûteux. Cependant, en utilisant la chair du roi des crustacés dans des mélanges de salades ou en sauce, il est plus facile de préparer un repas pour toute la famille.

Ce week-end, pour les mamans, je vous propose de célébrer lors d’un brunch magnifique. Une salade rafraîchissante de homard posée sur des gaufres légères à placer au centre de la table pour que les convives soient d’abord éblouis avant de se servir. Mes amis se plaignent souvent que je fais les sauces un peu courtes, alors je présente le reste de la sauce à part pour les « sauceux ». Pour les puristes du déjeuner qui doivent avoir des œufs, la petite cassolette d’œufs au homard est absolument divine. Avec un petit verre de bulles, que la fête commence !

Salade de homard aux pommes de terre

Photo courtoisie

Une entrée colorée au goût étonnant. Le soupçon de cardamome se marie très bien avec la saveur doucereuse du homard. La gaufre peut être remplacée par des pointes de toast.

Personnes : 4

Préparation : 20 minutes

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 2 c. à t. de moutarde de Dijon
  • 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 60 ml (¼ tasse) de jus d’orange
  • 1 échalote pelée, finement hachée
  • ¼ c. à t. de cardamome moulue
  • 3 c. à s. de ciboulette hachée
  • 450 g (1 lb) de chair de homard
  • 2 grosses pommes de terre cuites pelées, coupées en dés
  • 1 pomme pelée, en dés
  • 1 poire pelée, en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 4 tomates Roma en tranches
  • 2 gaufres cuites, en moitiés

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, l’huile, le jus d’orange, l’échalote, la cardamome et la ciboulette.

  2. Transférer la moitié de la sauce dans un petit bol et réserver pour servir avec la salade.

  3. Dans le grand bol de sauce, ajouter la chair de homard, les dés de pomme de terre, la pomme, la poire et le céleri. Mélanger pour couvrir tous les ingrédients.

  4. Répartir les tranches de tomates sur des assiettes. Couvrir de salade de homard. Garnir d’une moitié de gaufre.

  5. Servir avec le reste de la sauce.

Cassolette d’œufs et homard au four

Photo courtoisie

La plus luxueuse des façons de servir des œufs au four. Le homard peut être remplacé par du crabe. N’oubliez pas le piment qui réveille le plat.

Personnes : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 min

Ingrédients

  • 2 c. à s. de beurre salé
  • 1 échalote pelée, hachée
  • 450 g (1 lb) de champignons,
  • en tranches fines
  • 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel
  • 2 c. à s. de beurre à l’ail
  • 225 g (8 oz) de chair
  • de homard
  • ½ c. à t. de piment moulu
  • 3 c. à s. de persil finement haché
  • 8 œufs extra gros
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 4 moules ou cassolettes individuels.

  2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et les champignons. Faire revenir à feu moyen 7 minutes. Saler et poivrer généreusement.

  3. Répartir les champignons cuits dans les cassolettes individuelles. Couvrir de sauce béchamel.

  4. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à l’ail. Ajouter la chair de homard et faire revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrer de piment et de persil.

  5. Répartir la chair de homard autour des cassolettes. Casser deux œufs au centre de chaque cassolette.

  6. Cuire au four pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit pris. Retirer du four et servir immédiatement.