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Saumon miel et soya

seasoned salmon fillet cooking on cedar plank over grill
Photo Adobe Stock

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Portions : 4

Préparation : 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de saumon avec la peau (environ 675 g/1 ½ lb)
  • ¼ tasse de sauce soya
  • Le jus de 1 citron
  • 2 à 3 c. à soupe de miel pour la marinade + 3 c. à soupe pour caraméliser
  • Feuilles de coriandre
  • Graines de sésame (facultatif)
  • 1 planche de cèdre

PRÉPARATION

  1. Placer le saumon dans un sac refermable de type Ziploc. Ajouter la sauce soya, le jus de citron et 2 à 3 c. à soupe de miel, et masser pour bien répartir la marinade sur tout le saumon. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
  2. Préchauffer le barbecue à température moyenne (220 à 230 °C/425 à 450 °F).
  3. Placer le saumon sur la planche de cèdre et déposer celle-ci sur le gril. Cuire le saumon de 7 à 8 minutes. Étendre les 3 c. à soupe de miel restantes sur le saumon et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation (calculer environ 10 à 12 minutes de cuisson au total).
  4. Parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame, si désiré, pour servir.
  5. Le liquide blanc qui apparaît sur le saumon lorsqu’on le cuit se nomme « albumine ». C’est une protéine contenue dans la chair du poisson. Sous l’effet de la chaleur, l’albumine coagule et apparaît comme une pâte blanchâtre. Elle est sans danger pour la santé, mais sachez que lorsqu’elle surgit, c’est que votre saumon est trop cuit.