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Cuisiner avec du vin, c’est toujours meilleur

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S’il est vrai que tout le monde a entendu parler de ce mythe de la cuisine, « les cuisiniers français ajoutent du vin à tous les plats », sachez que c’est tout simplement faux.

Cependant, cuisiner avec du vin est très agréable, car il agit sur la saveur des sauces, la puissance des marinades et la tendreté des viandes ; de plus il influence aussi le caractère du cuisinier qui, bien sûr, doit goûter le vin avant de l’incorporer à la recette.

Le vin blanc ajoute de l’acidité et de la joie aux plats et le vin rouge fait merveille en marinades, apportant profondeur et ampleur aux saveurs des plats. Le vin peut servir de marinade, de compagnon aux bouillons ou être ajouté à la fin de la cuisson comme un exhausteur de saveur.

Comme il est toujours bon de comparer, voici deux recettes de pétoncles. Une avec du vin rouge et une avec du vin blanc. Ces recettes vous feront apprécier la diversité des goûts qui peuvent se dégager d’un produit (ici le pétoncle), selon le vin associé au plat.

Notez que les vins secs sont privilégiés sauf qu’avec le pétoncle au vin blanc, un vin délicatement parfumé et doux pourrait apporter une touche intéressante à la recette.

Pétoncles, sauce au vin rouge

Photo courtoisie

Ne vous laissez pas berner par la simplicité de cette recette : elle a tous les éléments pour en faire une entrée pour un repas de fête. Pour cette recette, utilisez un vin rouge fruité avec du tonus. Vous pouvez boire le même vin avec ce plat pour un accord des plus heureux.

Portions : 4

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 petites betteraves cuites, pelées, en dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
  • 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 5 c. à s. de beurre froid, en dés
  • 12 gros pétoncles
  • Le zeste d’une petite orange
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les betteraves. Cuire à feu moyen 5 minutes, en remuant. Verser le vin rouge, le jus d’orange et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 5 minutes. Transférer le mélange dans un robot mélangeur et mixer pour obtenir une purée lisse. Saler et poivrer. Remettre dans le grand poêlon. Incorporer au fouet 3 c. à s. de beurre froid. Retirer le poêlon du feu.
  2. Dans un autre grand poêlon, faire chauffer le reste du beurre. Ajouter les pétoncles et cuire à feu moyen-vif 2 minutes de chaque côté. Poivrer généreusement.
  3. Verser la sauce dans des assiettes. Garnir de pétoncles et de zeste d’orange. Servir immédiatement.

Pétoncles, sauce au vin blanc

Photo courtoisie

Pour les amateurs de coquillages, cette recette est l’une des plus simples et savoureuses à préparer.

Personnes : 4

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 4 c. à s. de beurre
  • 110 g (4 oz) de chapelure panko
  • 1 c. à t. de sel d’oignon
  • 3 c. à s. de persil finement haché
  • 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée
  • 3 c. à s. de roquette finement hachée
  • 2 c. à s. de ciboulette finement hachée
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
  • 12 gros pétoncles
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre et cuire jusqu’à coloration dorée. Ajouter la chapelure panko et le sel d’oignon. Faire revenir en remuant, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce que la chapelure soit bien rôtie. Retirer le poêlon du feu. Poivrer généreusement.
  2. Dans un grand bol, mélanger le persil, la coriandre, la roquette et la ciboulette. Arroser d’huile d’olive et de 60 ml (¼ tasse) de vin blanc. Saler légèrement.
  3. Dans un grand poêlon très chaud, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les pétoncles et faire revenir 1 à 2 minutes de chaque côté. Verser le reste du vin blanc et porter à ébullition 2 minutes.
  4. Répartir les pétoncles sur des assiettes. Garnir du mélange d’herbes. Saupoudrer de chapelure rôtie. Servir immédiatement.