/lifestyle/food
Navigation

Chou frisé grillé à la mode thaïlandaise

Chou frisé grillé à la mode thaïlandaise
Photo courtoisie, Matthew Benson

Coup d'oeil sur cet article

Portions : 3 à 4 | Préparation : 10 min | Cuisson directe : 6 à 10 min

Ingrédients

  • 2 bottes de chou frisé noir (340 à 450 g en tout)
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé ou d’huile végétale
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou de sauce de poisson asiatique
  • 1 gousse d’ail ou petite échalote émincée
  • 3 c. à soupe de graines de sésame ou d’arachides, hachées
  • Flocons de piment fort, au goût
  • Huile végétale pour graisser la grille

Préparation

  • Laver le chou et l’essorer dans une essoreuse à salade ou en le secouant. Déposer une feuille sur une planche à découper, faire une longue incision en V autour de la partie épaisse de la tige et la retirer. (On peut laisser la partie plus tendre de la tige qui se trouve au sommet.) Répéter pour les autres feuilles ; ce ne sera peut-être pas nécessaire pour les plus petites. Éponger le surplus d’eau avec des essuie-tout.
  • Dans un petit bol, mélanger à la fourchette l’huile de sésame, la sauce soya et l’ail. À l’aide d’un pinceau, enduire de cette préparation les deux faces des feuilles de chou frisé. Les parsemer de graines de sésame et de flocons de piment fort.
  • Régler le barbecue pour la cuisson directe et le chauffer à feu moyen-vif. Brosser ou gratter la grille et la graisser.
  • Disposer les feuilles en une seule couche sur la grille (au besoin, griller le chou en plusieurs lots). On peut faire griller les petites feuilles sur une grille à légumes ou dans un panier à griller. En les retournant avec une pince, griller les feuilles de 3 à 5 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les déposer dans une assiette et servir. Je préfère déguster avec les doigts les feuilles de chou frisé grillées. Comme c’est salissant, je fournis une bonne quantité de serviettes en papier. La sauce soya devrait les avoir salées suffisamment, mais si ce n’est pas le cas, saler au goût.