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Moules grillées sur foin

Moules grillées sur foin
Photo courtoisie, Matthew Benson

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Portions : 2 | Préparation : 10 min | Cuisson : 3 à 6 min

Ingrédients

  • 675 g de moules
  • 3 grosses poignées de foin ou de paille
  • Beurre fumé au charbon de bois

Préparation

  • Trier les moules en éliminant celles dont la coquille est fissurée ou qui sont entrouvertes et ne se referment pas quand on les touche. Au moment de les griller, les ébarber à l’aide d’une pince à long bec ou pincer la barbe entre le pouce et le dos d’un couteau d’office et la tordre pour la retirer.
  • Régler le barbecue pour la cuisson directe et le chauffer à feu vif. Brosser ou gratter la grille ; inutile de la graisser.
  • Remplir de foin un wok à griller ou un panier à griller à hauteur de 5 cm. Couvrir des moules en 1 ou 2 couches.
  • Déposer le wok ou le panier sur la partie la plus chaude de la grille. Au bout de 1 ou 2 minutes, le foin devrait commencer à fumer puis s’enflammer. Il faudra peut-être employer une allumette.
  • Poursuivre la cuisson de 3 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
  • Déposer le wok ou le panier sur un plateau à l’épreuve de la chaleur et servir les moules telles quelles en les accompagnant de beurre fumé au charbon de bois. À consommer avec les doigts en se servant d’une coquille vide comme d’une pince pour retirer les moules de leur coquille, puis en les trempant dans le beurre fondu.

Beurre fumé au charbon de bois

Ingrédients

  • 6 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 morceau de charbon de bois naturel ou 1 briquette de charbon de bois allumé – ne pas employer de charbon de bois à allumage instantané

Préparation

  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le charbon de bois allumé. Le beurre chuintera et crépitera.
  • Laisser infuser environ 1 minute, puis jeter le charbon de bois sur les flammes.