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Taboulé aux haricots blancs

Taboulé aux haricots blancs
hoto Maude Chauvin

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Une recette prête en 20 minutes et qui peut être servie à la fois en pique-nique, en lunch, au souper ou pour un repas potluck, c’est la définition même d’une recette d’été pas compliquée ! Elle se prépare à l’avance et se conserve même plusieurs jours au frigo. Cette petite parfaite s’adapte à toutes les occasions !

  • Portions : 4 | Préparation : 15 min | cuisson : 5 min

Ingrédients

  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de semoule de blé entier (couscous)
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs
  • 1 tomate
  • 2 concombres libanais
  • 1 échalote française
  • ½ tasse de persil plat frais
  • ½ tasse de menthe fraîche
  • 2 citrons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de fromage feta émietté
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, porter l’eau à ébullition.

2. Ajouter le couscous et laisser reposer 10 minutes.

3. Pendant que le couscous gonfle, rincer et égoutter les haricots blancs. Les déposer sur le couscous, sans mélanger.

4. Couper la tomate et les concombres en dés. Hacher l’échalote, le persil (la tige et les feuilles) et la menthe. Ajouter au couscous, sans mélanger.

5. Lorsque le couscous a gonflé et absorbé l’eau, mélanger tous les ingrédients.

6. Presser les citrons directement au-dessus de la salade. Ajouter l’huile et le fromage feta émietté. Garnir de poivre concassé, mélanger et servir.

Valeurs nutritives

  • Calories 385
  • Protéines 18 g
  • Lipides 11 g
  • Glucides 59 g
  • Fibres  9 g
  • Sodium 361 mg

• Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

♦ Chaque semaine, retrouvez la nutritionniste Geneviève O’Gleman, dans les pages du cahier Zeste. Vous pouvez aussi la lire dans son magazine web Savourer.ca.

 

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