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Muffins aux bananes riches en fibres

Muffins aux bananes riches en fibres
Photo Maude Chauvin

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Ces muffins, ce sont les meilleurs, point final ! Je les fais depuis des années, c’est un grand classique dans ma famille et c’est la recette dont on me parle le plus. Si vous ne les connaissez pas encore, il est grand temps que vous fassiez connaissance !

Portions : 12 | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 1 tasse de céréales de psyllium (de type All-Bran Buds)
  • ¾ tasse de lait
  • 3 bananes très mûres
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 1 œuf
  • ½ c. à soupe d’extrait de vanille
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

  • 1. Préchauffer le four à 350 °F. Placer la grille au centre du four
  • 2. Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
  • 3. Pendant ce temps, dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter le sucre, l’huile, l’œuf et la vanille.
  • 4. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle.
  • 5. Verser les céréales et le lait dans la préparation aux bananes. Mélanger.
  • 6. Répartir la pâte dans les cavités d’un moule à 12 muffins antiadhésif ou beurré.
  • 7. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Valeurs nutritives

  • Calories 174
  • Protéines 4 g
  • Lipides 6 g
  • Glucides 29 g
  • Fibres  4 g
  • Sodium 194 mg

Note

Pratiques, rapides, faciles, moelleux, nourrissants, économiques... ces muffins ont tout pour eux et deviendront vite votre meilleur allié pour la rentrée !

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.


 Chaque semaine, retrouvez la nutritionniste Geneviève O’Gleman, dans les pages du cahier Zeste. Vous pouvez aussi la lire dans son magazine web Savourer.ca.

 

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