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Légumes marinés

Légumes marinés

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Choisissez tout ce qui est beau au marché. Ces légumes marinés ajouteront une dose de couleur et de croquant qui réveillera vos braisés et mijotés tout l’automne.

Laissez-vous inspirer par les légumes colorés du marché et complétez avec tous les petits restes du frigo : chou-rave, carottes, tiges de bette à carde, radis, poivrons, concombres, haricots, céleri, oignons...

Contrairement au sel de table, le gros sel pour conserves et marinades ne contient pas d’additifs ni d’iode, ce qui permet au liquide de la marinade de rester clair. On le trouve facilement en épicerie.

Donne 10 pots de 32 oz (1 L) | Préparation 45 min | Cuisson 10 min

Ingrédients

  • 7,5 L de légumes variés (voir note)
  • 4 L d’eau
  • 3 L de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de gros sel à marinades (voir note)
  • 1/4 tasse de graines de moutarde
  • 1/4 tasse de graines de coriandre
  • 1/4 tasse de poivre noir en grains
  • 1 à 2 c. à soupe de flocons de piment fort, au goût
  • 2 bottes d’aneth frais
  • 10 feuilles de laurier
  • 10 pots Mason de 32 oz (1 L)

Préparation

  • Nettoyer et parer les légumes. Couper en bâtonnets, en tranches ou en cubes.
  • Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sel, les graines de moutarde et de coriandre, le poivre et les flocons de piment. Porter à ébullition à feu vif.
  • Déposer 1 ou 2 tiges d’aneth et 1 feuille de laurier dans chaque pot Mason propre. Remplir de légumes variés au choix en les entassant le plus possible.
  • À l’aide d’un entonnoir à large ouverture et d’une louche, verser le vinaigre chaud jusqu’à 1/2 po du bord des pots.
  • Laisser tiédir et réfrigérer.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur et ne se congèle pas.


Valeur nutritive (pour 1/4 tasse)

Calories 10

Protéines 0 g

Lipides 0 g

Glucides 2 g

Fibres 1 g

Sodium 300 mg