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La recette de Geneviève: on ne gaspille rien!

Still life with vegetables.
Illustration Adobe Stock

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Pour la planète, pour notre portefeuille, mais aussi pour le plaisir, profitons des légumes de la racine jusqu’au bout des feuilles ! Plutôt que de nourrir le compost ou encore pire, la poubelle, profitons de tout ce que les légumes nous offrent. Fanes de carottes, feuilles de céleri, betteraves ou radis, tiges de basilic ou de coriandre, toutes ces parties normalement jetées méritent d’être savourées.

Couscous au feuillage du jardin et au saumon grillé

Still life with vegetables.
Photo Maude Gauvin

Rendez hommage à ces feuillages négligés dans cette salade gourmande et festive qui n’a rien d’un plan B.

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 lb de filet de saumon issu de la pêche durable, sans la peau
  • Poivre et sel
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de semoule de blé entier (couscous)
  • 3 tasses de feuillage (voir Note)

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de poudre de cari
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Poivre et sel

PRÉPARATION

  1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 1/2 c. à soupe d’huile à feu moyen. Déposer le poisson dans le poêlon. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Cuire 5 minutes de chaque côté, pour obtenir une belle croûte dorée.
  2. Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition.
  3. Retirer du feu et incorporer la semoule. Laisser gonfler 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles et les fanes de légumes.
  5. Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot Mason. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Fermer le couvercle et secouer.
  6. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette et répartir dans une assiette de service. Déposer les feuilles sur le couscous. Défaire le saumon en gros morceaux et déposer sur les légumes. Verser la vinaigrette sur la salade et servir.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Valeurs nutritives
Calories 472
Protéines 27 g
Lipides 21 g
Glucides 43 g
Fibres 4 g
Sodium 262 mg

Note :

Dans cette recette, utilisez les feuilles des légumes de votre jardin : feuilles de céleri, de betteraves, de chou-rave, de bettes à carde ou de radis, tiges d’oignon ou d’oignon vert, ou encore fanes de carottes conviendront tout à fait.

Trempette chaude dans une feuille de maïs

Still life with vegetables.
Photo Maude Gauvin

Attendez avant de jeter les feuilles de maïs ! Elles seront parfaites pour protéger cette chouette trempette qui sera bien chaude et crémeuse après l’avoir fait griller sur le barbecue. Parlez-moi de ça, une recette à la fois écologique et gourmande !

Portions : 6

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 9 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 épi de maïs cru
  • 1 pot de 340 ml de poivrons rouges grillés marinés
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche
  • 1 pot de 375 g de fromage frais quark
  • 1 paquet de 125 g de fromage de chèvre
  • 1 c. à thé de tabasco chipotle
  • Poivre et sel
  • Feuilles de 6 maïs (environ 30 feuilles)

PRÉPARATION

  1. Éplucher l’épi de maïs. Bien retirer les filaments. À l’aide d’un couteau d’office (petit couteau), séparer les grains de maïs de l’épi directement au-dessus d’un grand bol pour obtenir environ 1 tasse de grains.
  2. Hacher finement les poivrons et la ciboulette. Déposer dans le bol.
  3. Ajouter le fromage quark, le fromage de chèvre et le tabasco. Bien mélanger. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
  4. Sur une surface propre, déposer 4 ou 5 feuilles de maïs. Les feuilles doivent se chevaucher pour pouvoir former une papillote.
  5. Déposer environ 1/2 tasse de mélange de fromage au centre des feuilles de maïs. Refermer en plaçant une autre feuille de maïs sur le dessus et pincer les extrémités, de manière à obtenir un baluchon. Attacher à l’aide de lanières de feuilles de maïs.
  6. Répéter les 2 dernières étapes pour obtenir 6 papillotes.
  7. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 550 °F. Nettoyer les grilles du barbecue.
  8. Déposer les papillotes sur la grille et fermer le couvercle. Cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient grillées, en retournant à mi-cuisson.
  9. Accompagner de croûtons de pain et servir immédiatement.

Cette recette est meilleure grillée à la dernière minute.

Valeurs nutritives
Calories 107
Protéines
11 g
Lipides 4 g
Glucides 9 g
Fibres 1 g
Sodium 237 mg

♦ Si vous n’avez pas de barbecue ou que la température ne vous donne pas envie de mettre le nez dehors, le poêlon strié fera tout aussi bien le travail et vous donnera l’effet grillé recherché ! Pour prendre de l’avance, préparez les papillotes et réfrigérez-les jusqu’au moment de les griller.

Herbes salées vide-jardin

Still life with vegetables.
Photo Maude Gauvin

Prenez tout le vert que vous avez sous la main et préparez ce classique du Bas-du-Fleuve en version antigaspillage. Ces herbes salées ajouteront un petit souvenir d’été à tous vos potages et mijotés.

Donne 4 pots de 4 oz (125 ml)

Préparation : 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses de feuillage et fines herbes (voir Note)
  • 1/2 tasse de gros sel à marinades
  • 4 pots Mason de 4 oz (125 ml)

PRÉPARATION

  1. Couper grossièrement les feuilles de légumes. Déposer dans le récipient du robot culinaire et hacher finement.
  2. Ajouter le sel et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
  3. Transférer dans les pots Mason. Bien presser le mélange dans les pots. Réfrigérer au moins deux semaines avant de déguster.

Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Valeurs nutritives (pour 1 c. à thé)
Calories 1
Protéines 0 g
Lipides 0 g
Glucides 0 g
Fibres 0 g
Sodium 483 mg

Note :

Utilisez les fanes de carottes, les feuilles de céleri, de betteraves, de bettes à carde ou de radis, la fleur d’ail et les fines herbes que vous avez sous la main. Si vous n’avez pas tout à fait 4 tasses, n’hésitez pas à compléter avec un légume comme une branche de céleri, une carotte, des oignons verts, un oignon ou quelques radis hachés très finement. Et si vous avez une abondance de feuillage, doublez ou triplez la recette et partagez-la !