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Muffins surprises aux œufs durs, au bacon et au fromage

CASA 0921 Dossier déjeuners protéinés
Photo courtoisie, Catherine Côté

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Portions : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Sans arachides • Sans sucre ajouté

INGRÉDIENTS

  • 1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poivre
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de compote de pommes
  • 1 tasse de babeurre
  • 4 tranches de bacon de dinde réduites en sodium, cuites et hachées grossièrement
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé, divisé
  • 6 œufs durs, calibre gros
  • 1 tranche de bacon de dinde réduite en sodium, crue et hachée grossièrement

Garniture (facultatif)

  • ¾ tasse de crème sure
  • Au goût, fleur de sel
  • Au goût, ciboulette

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser l’intérieur de 6 cavités d’un moule à muffins géants et réserver.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le poivre.
  3. Dans un deuxième bol, mélanger l’huile, la compote de pommes et le babeurre. Ajouter au premier bol et mélanger à nouveau.
  4. Intégrer le bacon cuit, les oignons verts et les ¾ du fromage. La pâte sera ferme.
  5. Diviser la pâte en 6 parts égales et former des boules. Écraser avec les mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm (½ po). Placer 1 œuf au centre de chaque galette et envelopper celui-ci en rabattant la pâte. Presser fermement avec les doigts. Déposer chacun des muffins dans une cavité du moule à muffins préparé.
  6. Parsemer le reste du fromage et les morceaux de bacon cru sur le dessus des muffins. Cuire au four 20 minutes. Garnir, si désiré, et servir.

Le conseil d’Hubert

Les moules géants sont nécessaires pour cette recette. Dans un moule régulier, l’œuf prendra tellement de place qu’il n’y aura presque pas de pâte pour l’entourer ! On peut tenter la recette avec des œufs de caille pour un muffin tout aussi délicieux, mais avec 4 grammes de protéines en moins...

Extrait du livre

<b><i>Déjeuners protéinés</b></i><br/>
Hubert Cormier<br/>
Éditions La Semaine<br/>
208  pages
Photo courtoisie, Catherine Côté
Déjeuners protéinés
Hubert Cormier
Éditions La Semaine
208 pages