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Bientôt les Fêtes

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Nous revoici à un petit mois des Fêtes de fin d’année. Le moment est venu de penser à vos repas festifs et glorieux.

Pour éviter d’être à la course deux jours avant Noël, commencez à faire des listes : de vos invités pour savoir quoi préparer (il y en aura des végétariens et des « sans-gluten »), des plats à préparer et enfin des achats nécessaires. Ces petites listes rassurent et empêchent de trop charger votre garde-manger et de trop dépenser. Faites aussi une liste des vins et alcools que vous achèterez le plus tôt possible pour éviter les foules.

Un conseil : essayez les plats que vous souhaitez présenter au moins une fois. Voici deux recettes très différentes pour rehausser vos Fêtes gourmandes. Le cassoulet de cuisses de canard confites et de patates douces est parfait pour les midis froids et les grandes tablées d’affamés. Ce plat n’a pas besoin de préambule, et un petit dessert léger peut suivre. Un verre de vin blanc ou une bière l’accompagneront bien.

Le sabayon à l’orange, dessert léger et onctueux, présenté dans de grands verres, peut faire partie d’une table de desserts ou être servi avec un verre de Grand Marnier pour une grande finale à un repas festif.

Ça arrive à grands pas, préparez-vous.

Cassoulet aux cuisses de canard et patates douces

Photo courtoisie

Les puristes voudront faire tremper des haricots secs et les cuire, mais il y a d’excellents haricots en conserve qui vous permettront de réaliser ce plat rapidement. Procurez-vous des cuisses de canard confites chez votre boucher.

Portions : 4 | Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h

Ingrédients

  • 2 tranches épaisses de bacon, en dés
  • 2 branches de céleri, en tronçons
  • 2 carottes pelées, en tronçons
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 branches de thym
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail pelées, en moitiés
  • 1 échalote pelée, finement hachée
  • 450 g (16 oz) de haricots blancs en conserve, égouttés
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 patates douces, pelées, en cubes
  • Sel et poivre blanc moulu

Méthode

1. Dans une grande casserole, faire revenir le bacon à feu moyen 3 minutes. Ajouter le céleri et les carottes. Faire revenir à feu moyen-doux 5 minutes. Ajouter 2 feuilles de laurier et 3 branches de thym. Saler et poivrer. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 30 minutes.

2. Retirer du feu et passer le bouillon au tamis.

3. Frotter un grand poêlon avec les 2 gousses d’ail. Verser 1 c. à s. d’huile et faire chauffer. Ajouter l’échalote et faire revenir à feu moyen 1 minute. Ajouter les haricots égouttés, les cuisses de canard confites, la feuille de laurier et le reste du thym. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Saler et poivrer. Verser la moitié du bouillon passé. Porter à ébullition. Couvrir le poêlon. Baisser le feu et cuire 20 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, faire chauffer le reste de l’huile. Ajouter les cubes de patates douces. Faire revenir à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer. Transférer dans le poêlon de haricots et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson.

5. Si besoin, ajouter le reste du bouillon.

6. Retirer du feu. Servir immédiatement dans des bols chauds.

Sabayon à l’orange

Photo courtoisie

À préparer à la minute, ce dessert mousseux, toujours apprécié durant les Fêtes, peut être parfumé avec différents fruits ou alcools. Remplacez la liqueur d’orange par une liqueur au chocolat ou au café si vous préférez.

Portions : 4 | Préparation : 20 min | Cuisson : 55 min

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc doux
  • 100 g (½ tasse) de sucre
  • 1 zeste d’une orange
  • 7 gros œufs
  • 60 ml (¼ tasse) de liqueur à l’orange
  • 2 tranches de gâteau à la vanille, en dés
  • 6 bâtonnets d’orange confite, en moitiés

Méthode

1. Dans un grand bol en acier inoxydable, mélanger le vin, le zeste d’orange et le sucre. Laisser reposer 1 heure.

2. Retirer le zeste d’orange. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant au fouet après chaque addition.

3. Placer le bol sur une casserole d’eau bouillant à petit bouillon. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Incorporer la liqueur à l’orange. Fouetter vigoureusement, sans arrêt, en dessinant un « 8 » dans le bol, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et épais.

4. Répartir le sabayon dans des verres. Ajouter les dés de gâteau et les bâtonnets d’orange confite.

5. Servir immédiatement.