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Salade de haricots rouges, de maïs et de riz

Red beans. Red beans in bowl on table
Photo Adobe Stock

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Rendement : 3 portions de 500 ml (2 tasses) 

Ingrédients  

  • 1 tasse de haricots rouges secs 
  • (1 boîte de 540 ml) 
  • ½ tasse de riz à grains longs, non cuits 
  • 1 boîte de 341 ml de maïs en grains 
  • 1 piment jalapeño, coupé en dés 
  • 1 botte de roquette ou de cresson, paré et haché 
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche ou persil frais, haché 
  • 1/3 tasse de basilic frais, haché 
  • 2 c. à table de menthe fraîche, hachée 
  • 2 c. à table de ciboulette fraîche ou oignons verts, hachés 
  • 3 c. à table de vinaigre de vin rouge 
  • ½ c. à thé de poivre 
  • 1 gousse d’ail, émincée 
  • 3 c. à table d’huile de canola 
  • sel au goût  

Préparation  

  1. Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant plusieurs heures à la température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur. Rincer et bien égoutter. Omettre cette partie si haricots
    en conserve. 
  2. Dans une grande marmite, couvrir les haricots d’une généreuse quantité d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux de 1 à 1½ heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Bien égoutter. Réserver dans un grand bol. Omettre cette partie si haricots en conserve. 
  3. Laver le riz à fond. Porter une grande marmite d’eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien égoutter. Incorporer
    aux haricots. 
  4. Ajouter le maïs, le piment jalapeño et les fines herbes. 
  5. LA VINAIGRETTE : battre au fouet le vinaigre, le poivre, l’ail et le sel. Incorporer l’huile en battant. 
  6. Verser la vinaigrette sur la salade et remuer. Rectifier l’assaisonnement au besoin.